Mat hos oss

Lun camembert med nøtter

2012-01-28T22:11:00.003+01:00

Snakk om overraskelsespakke! Varm camembert overrasker hver gang, den er helt annerledes varm enn kald. Snakk om nytelse.

Og så de stekte nøttene da, varme valnøtter og honning full av smak over nytelsesosten. Det er vannvittig godt. Og mektig...

1 rund camembert

Fersk rosmarin

1 dl honning

1 ss olje

2 ss balsamicosirup

1 dl Grovhakkete valnøtter

5 strimlede tørka aprikoser

Fersk rosmarin

Varm honning, balsamico, olje på svak varme og rør det sammen til en jevn blanding. Ha i aprikoser og rosmarin. La det stå og surre på svak varme, mens osten gjør seg ferdig i ovnen.

Skjer av "lokket" på camemberten, legg denne i en ildsfast form med litt smør i bunnen. Trykk fast de grovhakkede nøttene i toppen på ost. Sett den i ovnen i 225 grader i 8 -10 minutter. Eller til du ser at osten begynner å sprekke.

Ta osten ut av ovnen og hell honningblandingen over. Pynt med friske rosmarinblader.

Nyt!

Gjerne med en god hvitvin ved siden av

Indisk, -mat og bli lykkelig av!

2011-11-20T20:26:00.006+01:00

Dette er en rett jeg har funnet hos Jamie, og som har fått små justeringer på vårt kjøkken. Den er lett å lage, og blir kjempegod med masse smak! Og det beste av alt, man blir lykkelig både av å lage og spise den.

Her går den også rett ned hos barna, spesielt hos den minste på ett år

Du trenger:

6 hvitløksbåter eller 1 kinesisk hvitløk

7-8 cm fersk ingefær

2-3 friske røde chili

1 ts sennepspulver eller 1 ss sennepsfrø

2 ts malt spisskummin

2 ts malt koriander

1 ss paprikapulver

3 ss garam masala

200 g naturell youghurt

4 kyllingbryst

1 liten neve mandler eller cashewnøtter uten salt

1 spiseskje smør

2 løk

2 ss tomatpure

5 dl vann

havsalt

1 1/4 dl kremfløte

en neve frisk koriander

saften av 1 lime

Press hvitløken, riv ingefær. og finhakk chilien ( uten frø) . Bland dette med krydderet, kun 2 av ss med garam masala.

Ha en god slant olje i stekepanna og stek krydderblandingen raskt på sterk varme. Ta halvparten av krydderblandingen i en bolle og bland med youghurten. Bland kyllingfiletene skåret i litt store biter oppi marinaden. La det ligge i minimum en halv time, men gjerne lenger.

I mellomtiden tar du smør i en kjele, sammen med finhakket løk og resten av krydderblandingen. La det surre på svak varme i omtrent 15 min. Det skal ikke bli brunt. Tilsett tomatpure, malte nøtter, en halv liter vann og 1/2 ts salt. Og la det surre på lav varme til sausen tykner.

Stek kyllingbitene på sterk varme i steikepanne ( helst grillpanne, sier Jamie) eller i ovn. Hvis du er redd for at bitene ikke er helt gjennomstekte kan du bare la dem surre med litt i sausen.

Tilsett fløten i sausen og den siste spiseskjeen med garam masala. Smak til med pepper, salt og saften av 1/2 - 1 lime. Legg oppi de stekte kyllingbitene. Smak. Riv en god neve med frisk koriander over.

Server med kokt ris, nanbrød og kaldt øl!

Nyt og kjenn etter lykken :)

Lekne småretter

2011-11-06T12:38:00.009+01:00

Hva gjør man når man ikke klarer å velge mellom alt man har lyst på? Lager mange små retter selvfølgelig.

Hvitløksbrød med tomat, mozarella og spansk skinke

Lag først hvitløksbrød. Jeg bruker skiver av nystekt baguett med en

smørblanding på:

150 g smør

1 ss sherryeddik

2 ss god olivenolje

1 ts sitronsaft

2 ss finhakket ruccola

1/2 kinesisk hvitløk

Smør rikelig på skivene og sett dem i ovnen på 250 grader i 3 min, eller til skivene har blitt sprø i kantene.

(får du for mye smørblanding igjen, er den glimrende å steke biffen din i seinere :) )

Legg tynne skiver tomater på hvitløksbrødet, og en raus skive med mozarella. Dryss oregano over. Sett i ovnen på 200 g til mozarellaen smelter litt. Sett en spekeskinkeknute på toppen. Serveres med ruccola og rød løk ved siden av.

Svinefilet og mango med koriander

Del svinefileten i små tynne skiver. Legg dem i en marinade av:

2 ss olivenolje

1/2 finhakket chili

2 cm finhakket ingefær

Grovkvernet pepper

Limesaft

Tilpass blandingen etter mengden kjøtt (mengden angitt i oppskriften er kun til 2 porsjoner)

Kutt en halv moden mango i biter, og rør inn en neve koriander.

Stek svinefileten på svak varme, rør inn en vårløk i biter de siste 2 min.

Bland svinefiletblandingen med mangoblandingen. Dryss litt mer pepper over og legg på tallerken. Serveres med blader av hjertesalat og sitron.

Asparges med røkt ørret og dillsaus

Sjalottløk

1 dl hvitvin

1 dl fløte

2 ss smørblanding

1 neve finhakket dill

1 eggeplomme

smak til med sitronsaft og grovmalt pepper

Kok hvitvin med sjalottløk inn til det halve. Ha i fløten og kok til fløten tykner. Juster ned varmen. Rør i 2 ss av smørblandingen fra hvitløksbrødene og dillen. Smak til sausen. Rør inn en eggeplomme rett før servering når sausen er tatt av plata.

Asparges

Parmesan

Dill

Sitron

Røkt ørret

Sesamfrø

Stek aspargesene til de er myke utenpå og faste inni på middels varme i stekepanna. Dryss over parmesanost og stek under lokk de siste 2 min

Legg på tallerken sammen med finsnittet røkt ørret, dryss over sesamfrø. Legg på godt med saus og server med en gang.

Sommerpai

2011-08-10T22:16:00.005+02:00

Dette er sommerens enkleste dessertpai. Fullt mulig å lage overalt bare du har tilgang på en stekeovn.

Paien smaker sommer, og lages med sesongens bær som er tilgjengelig. Den serveres med hell på hytteterrassen etter en dag ved sjøen. Hvis sommerdagen og sjøen uteblir er paien likevel god :)

Paideig

3 dl hvetemel

1 dl melis

1 egg

1 plomme

100 g smør

Bland mel og melis, smuldre smøret i melet. Rør sammen egg og eggeplomme og bland det inn i melet. Kna sammen til en ball. Hvis deigen er litt for klissete ta i litt mer mel. La deigen hvile en times tid.

Stek paibunnen i 10 min på 180 grader.

Fyll:

Blåbær

Bringebær

Vaniljekrem

Fyll paien med bringebær og blåbær (eller andre bær du har tilgjengelig) og hell over en ferdig pakke vaniljekrem.

Stek paien videre i 20 min på 200 grader.

Legg litt oppskjærte jordbær på toppen, og dryss melis over.

Serveres lun!

Marengskake

2011-05-15T21:29:00.003+02:00

Har du lyst på en kake til 17. mai, men vet ikke helt hvilken? Dette har vært min favorittkake i mange år. Den er enkel å lage, og blir kjempegod. Passer utmerket til 17.mai, men kan og spises til alle andre gode anledninger resten av året. Må prøves!

Marengsbunn
6 eggehviter
300 g sukker
1 ss eddik

Pisk eggehvitene stive. Tilsett sukker, litt av gangen, eddiken til slutt. Pisk til marengsen er skikkelik stiv.
Legg et bakepapir på en stekeplate og tegn en sirkel på ca 24 cm i diameter. Fordel den ustekte marengsen som en kake innenfor sirkelen. Bak cen ca 1 time på 140 grader i ovnen og la den bli avkjølt.

Fyll
250 g mascarpone
Saften av 1 lime
1 ss melis
2 ss creme fraishe
frø av en vaniljestang

500 g bær

Rør mascarpone lufitg med limesaft, melis, crame fraishe og vaniljestang og fordel fyllet på midten av marengsbunnen.
Legg bær på. Det er selvfølgelig best med friske bær, men det duger også bra med frossene bjørnebær eller bringebær.

Hvis du ikke skal servere kaka med en gang, kan du gjøre alt klart og "montere" den rett før servering. Dette er spesielt viktig hvis du bruker frosne bær.

NB: Kaka er ikke spesielt mektig, så de fleste tar et par kakestykker....

Pesto - Grønn lykke

2011-04-10T23:51:00.003+02:00

Våren, sommeren og høsten er urtenes tid. Det er tid for å så urter, og kjøper du urtene ferdige kan du nå merke at de trives bedre i vinduskarmen. Om ikke lenge kan vi også plante de ut i krukker, bed og verandakasser. Urter gjør (nesten) ethvert måltid bedre, og når du kan plante de ut er det nesten sånn at jo mer du spiser av dem, jo mer blir det. Hvis du lurer på hva du skal bruke dem til så lager du deg en pesto.

Pesto er svært anvendelig og kan brukes til mye. Bruk den sammen med spekeskinke og parmesanost, legg på litt pesto til en osteanretning, eller bruk den til å marinere fisk i. Her lager vi kyllingspyd som er pestomarinert, og jeg har nesten alltid en god skjei pesto i pizzasausen. Bruk den som krydder i hverdagsmiddagen, eller bland smør og pesto så får du pesto smør.

Italiensk pesto
1 potte basilikum
1 ss pinjekjerner
2 ss revet parmesanost
½ ss sitronsaft
1-2 hvitløksfedd eller ½ kinesisk hvitløk
God olivenolje

Ta alle ingrediensene over i en hurtigmikser utenom olivenoljen. Sett i gang hurtigmikseren og hell olivenolje i til ønsket tykkelse. Bruker du hurtigmikser blir pestoen finmost, knallgrønn og luftig, mens bruker du foodprosessor kan den bli mer grovhakket. Hver til sitt bruk.

Har du lyst på pesto, men har ikke basilikum, eller har lyst på en litt annen pesto. Prøv denne:

Fyll en hurtigmikser eller en foodprosessor med urteblader:
1 neve korianderblader (også med stilk)
1 neve bladpersille
1 neve kjørvel
1 neve ruccola
1-2 ss sitronsaft, eventuelt litt revet sitronskall
1 grønn chili
2 hvitløksfedd
3 ss revet parmesanost
1 ts grov sennep
2 ss pinjekjerner

Festmat til 13

2011-04-10T23:42:00.013+02:00

På fredag var vi så heldige å få lov til å være hobbykokker for et flott selskap på 13 personer. Vi ønsket å gi dem en god matopplevelse. Vi satt derfor sammen en femretters meny utfra noe av det beste vi har hatt før. Det var også noen ønsker fra husverten, som vi forsøkte å innfri etter beste evne. Vi hadde nok å gjøre denne kvelden så det ble lite tid for bildetaking, til ære for gjestene skal vi likevel prøve å lage en oversikt med oppskrifter.

"Snurrebrød" med oliven og valnøtter

Brødet var på bordet under hele middagen, og det var flere av gjestene som kommenterte at det var godt. Det er også et lettvint og raskt brød å lage, rett før gjestene kommer. Det er saftig og holder seg godt. Selv om det blir stående på bordet i flere timer.

Til åtte tynne brød
2 dl steinfrie svarte oliven
300 g valnøtter
4 ss frisk rosmarin
1 pk gjær
2 ts salt
2 ss honning
4 dl vann
6 ss god olivenolje
13 dl hvetemel + ca 1 dl til utbaking
Maldonsalt

Skiv eller hakk de svarte olivenene og grovhakk valnøttene. Hakk også friske rosmarinblader. Sett dette til side. Smuldre gjør og ha i den første mengden salt og honning. Slå fingervarmt vannet og rør til gjæren er oppløst. Hell i olje, oliven, valnøtter, rosmarinen og til slutt melet. Rør deigen raskt sammen, dryss over hvetemel, dekk med et kjøkkenhåndkle og sett til heving i ca 1 time.

Varm stekeovnen til 250 grader. Dryss godt med hvetemel på bakebordet, hell ut den ferdighevede deigen. Mel hendene godt og klapp deigen utover til et rektangel. Ikke kna. Skjær deigen med en deigskrape i fire remser. Vri deigremsene lett til spiraler. Pensle med vann og dryss på grovt havsalt. Heve i 5 minutter. Stek olivenbrødene i 5 minutter, slå av ovnen og la brødene steke ferdig på ettervarmen i 10 minutter. La brødene bli avkjølt under et kjøkkenhåndkle.

Pesto

Til brødet ble det servert pestosmør, som er rørt sammen av hjemmelaget pesto og bremykt.

Potetsalat med pepperrot og varmrøkt laks

Oppskrift.

Siden dette skal være en liten forrett eller bare en apertif er det ikke nødvendig å gange opp denne oppskriften noe, det vil likevel være rikelig med potetsalat igjen til lønsj dagen etterpå.
Den varmrøkte laksen kjøpte vi ferdig hos Fiskeeksperten.
Til denne retten ble det servert en italiensk Soave vin, Soave classivo 2009

Hjort med røde plommer, aprikos og chilichutney og selleri

Hjortekjøttet var krydret med frisk timian, finknuste enebær og salt og pepper. Det bør ligge ferdigkrydret i romtemperatur den siste timen før servering.
Sausen var basert på røde plommer, og den har vi benyttet før til reinsdyrfilet, den var ikke mindre god til hjort. Noe av smøret i denne oppskriften ble erstattet med en halv plate 70% sjokolade.

Hjorten fikk følge av smørstekte, tynne selleristenger og en tredoblet aprikos og chilichutney:

Aprikos- og chilichutney

4 friske aprikoser
2 ss olivenolje
3 cm chili, finhakket
1 ts sukker
½ ts smør
Salt

Grovhakk aprikoskjøttet. Fres det sammen med chili i oljen. Tilsett sukkeret og la det hele småkoke til det blir en kompott. Smak til med smør og salt.

Til denne retten ble det servert en Serego alighieri, possessioni rosso 2008

Kveite med søtt og syrlig tilbehør

Til denne retten bør du bruke filet av kveite. Som oftest er kveite delt i koteletter når du skal kjøpe den. Til denne retten ringte vi derfor fiskehandleren og bestilte kveita filetert.

Denne retten har vi laget før.

Retten serveres med dillpoteter. Det er amadinepoteter som er delt i to og lagt i form. Smurt i en blanding av olivenolje og godt med dill. Stekt i ovnen på 225 grader i ca 25 minutter.

Hjerteskjell serveres som et lite dryss over retten

Hjerteskjell er helt fantastiske skjell, det er lite mat i hvert skjell, men de smelter i munnen og er en liten delikatesse i seg selv. Skal du ha tak i hjerteskjell vinterstid må du bestille hos din lokale fiskehandler. Eller kjøpe det når du tilfeldigvis ser de har det i disken. Hjerteskjell kan tilberedes omtrent som blåskjell, men har en mildere smak i seg selv enn blåskjell, og trenger derfor mildere tilbehør.

2 kg hjerteskjell
1 nett sjalottløk,hakket
1 finhakket kinesisk hvitløk
3 ss smør
ca 3 ss finhakket dill
ca 3 ss finhakket basilikum
4 dl hvitvin
3 dl vann
saften av 1/2 sitron
2 dl fløte

Legg hjerteskjellende i rennende kaldt vann (en time), skrubb dem og skyll godt. Surr løken myk i smør, tilsett vin,sitronsaft og vann. Kok opp og tilsett urtene. Legg oppi hjerteskjellene. Legg lokk på og kok til skjellene åpner seg. Fjern skjell som ikke har åpnet seg. Ta skjellene ut av kjelen. Hell i fløten og la det koke opp. Hell kraften over skjellene, men la "bunnslammet" være igjen i kjelen (her kan det fort være en del sand, da hjerteskjell lever i sand)

Retten ble servert med samme vin som til første forrett: En Italiensk Soave classico

Osteanretning med pærekompott og portvinsmarinerte valnøtter

Til osteanretningen valgte vi ostene brie, morbier og gorgonzola. Oppskrift på tilbehøret.

Til osteanretningen ble det servert en Vigneti di Torbe, Ripasso Valpolicella, 2009

Sjokoladeparfait med krydderkokte pærer og røde bær

Oppskrift her.

Dette er en fin dessert å servere til mange da du kan lage sjokoladeparfaiten i god
tid i forveien. Desserten serveres med kaffe, men vinen fra forrige rett kan gjerne følge ved siden av :)

Vurdering

Vi spiste ikke noe særlig av maten selv denne gangen, men små smakbiter gav oss en pekepinn på at maten var vellykket. Men rettene hadde vi testet ut på forhånd i ulike sammenhenger. Men det kan jo være gjestene vil mene noe om det?

Resultat av gavekort på 5 retters middag:

2011-03-13T15:37:00.012+01:00

Kveldens femretter var først og fremst en bursdagsgave i anledning Terjes femtiårsdag. Derfor måtte det selvfølgelig også være fem retter!

Oppskriftene er til ca 4 porsjoner.
Kveldens retter var inspirert av Jamie, Hellstrøm og Stiansen.
Alle bildene er tatt av Terje Lauvdal.

Varmrøkt laks med potetsalat og pepperrot

6 amadinepoteter
2 ss creme fraiche
2 ss olivenolje
Revet skall av 1 sitron og saft av ½ sitron
En liten neve frisk finhakket persille
En liten neve frisk finhakket gressløk (spar noen hele strå til pynt)
4 vårløk
2 ss revet pepperrot (spar litt til pynt)
Salt og pepper.
Varmrøkt laks

Kok potetene til de er møre. Rør sammen blandingen av resten av ingrediensene. Del potetene i skiver mens de enda er varme og bland sammen. Smak til med salt og pepper, og vurder å ha enda mer pepperrot i. Denne salaten skal rive litt i smaken så det ikke bare blir en vanlig potetsalat.

Bland i varmrøkt laks eller dander det på toppen av retten, strø litt mer pepperrot på toppen og legg et par hele gresstrå som pynt over det hele.

Vinforslag
En italiensk Soave eller en Chablis Cru

Rype med rotgrønnsaker

2 dl vann
4ss viltfond
2 ss solbærsirup (ublandet)
3 dl kremfløte
2 små neper
1 persillerot
4 rypebryst
Smør
Frisk timian

Kok opp vann og ha i viltfond, buljong, solbærsaft og fløte. Kok til det blir tykt og smak til. Skjær nepe og persillerot i tynne skiver og strimler og stek dem på svak varme i smør.
Stek rypebrystene på middels varme, 2 min på hver side. Legg rypene oppå rotgrønnsakene og dryss rikelig med timian over.

Vinforslag
Lua Nova, Douro 2008, Portugal

Kveite med søtt og syrlig

Kveite (150 g pr person, du må ha mer hvis dette er eneste rett)
Usalta smør
2 sjalottløk
2 dl hvitvin
2 dl fiskekraft
100 g kaldt usalta smør
200 g sjampinjonger
1 grønt eple
Sitronsaft
Tomatfileter av 3 tomater
Fruktkjøtt fra en sitron
Grovkvernet pepper

Varm ovnen til 180 grader. Legg fisken i en ildfast form med litt smør. Kok sjalottløk, hvitvin, fiskekraft nesten helt inn. Hell det over fisken. Dekk medl aluminiumsfolie og sett i ovnen i 10 -15 min. Sil av kraften. Hold fisken varm. Pisk det kalde smøret i terninger inn i fiskekraften.
Skjær sjampinjonger og eple i terninger og smelt raskt i litt smør, vannn og sitronsaft. Tilsett sitronkjøtt og tomatfileter. Hell over fisken. Sett fatet i ovnen i 2-3 minutter.
Anrett fisken med tilbehør på tallerkener og hell sausen over. Ha over grovkvernet sort pepper.

Vinforslag
Bourgogne, Chardonnay

Ost med pærekompott og marinerte valnøtter

Utvalgte oster etter eget ønske. Vi benyttet Port Salut, Manchego og Brie, men en kraftig blåskimmelost vil også passe godt til tilbehøret.

Pærekompott
4 pærer
0,5 dl sukker
1,5 dl hvitvin
1 dl hakkede pistasjekjerner uten salt
1 dl pinjekjerner
Skrell pærene, og del dem i biter. Kok de i sukker og hvitvin til de blir møre. Rør de sammen til en grøv pure og bland sammen med kjerner og nøtter. Serveres kald.

Marinerte valnøttkjerner
2 dl valnøtter
1 dl sukker
1 dl portvin
1 dl rødvin
1 ss sitronsaft

Kok opp valnøtter i kaldt vann og hell av vannet. Gjenta tre ganger. Brun sukkeret til lys karamell og tilsett viner og sitronsaft. Kok til karamellen løser seg opp. Tilsett valnøtter og kok dem på svak varme til sauser tykner. Avkjøl.

Ovnsstekte fikener med mascarponekrem

4 store fikener
4 toppede teskjeer brunt sukker
Revet skall av en appelsin
Saften av en appelsin
4 ts usalta smør
1 dl usaltede pistasjenøtter (hakk noen av dem grovt)
1 dryss kanel
2 ss akasienonning
250 g mascarpone

Skjær hver fiken i fire båter på langs fra stilken og ned, men ikke skjær helt til bunns. Plasser fikenene i en ildfast form. Ha over en ts brunt sukker og en ts usaltasmør og litt appelsinskall midt i hver fiken. Dryss pistasjenøtter og appelsinsaft over. Dryss litt kanel på til slutt. Stek fikenene i ovnen i 10 minutter på 180 grader.

Visp sammen honning og mascarpone så det blir lett og luftig.

Server en fiken med mascarpone ved siden og øs karamellsausen som blir i formen over. Dryss gjerne litt mer appelsinskall over og noen hakkede pistasjenøtter.

Bare barnemat?

2011-02-25T15:40:00.003+01:00

Bare barnemat
Hva gjør man for å unngå at middagene bare inneholder pannekaker, spaghetti med kjøttdeig, tomatsuppe, pizza og pølser?
Det er jammen ikke så lett å lage mat til barn alltid. Det ser ut til å gå i perioder, noen ganger spiser de lite og noen ganger spiser de alt. Uten at det akkurat ligger rett opp i dagen hva som er den store forskjellen. Barns matvaner kan altså se ut til å ligge innunder en viss mystikk.

Ønskemeny
Med godt hell har vi spurt barna om hva de har lyst på til middag, Og da gjelder det å ikke spørre spørsmålet sånn , men å spørre f. eks om hva de har lyst på som de aldri har smakt før? Eller bla i en kokebok og spørre om det er noe som ser godt ut i kokeboka? Vi har da fått svar som bl.a kinesisk mat, kalkun, marinerte kyllingklubber, canneloni og indisk gryte. Det mystiske er at når rettene da har blitt innfridd så er de flinkere til å smake, enn hvis vi bare har bestemt retten.
Vi har også invitert ungene til å lage ønskemeny “som om de var på restaurant”. Det ble godt for både små og store:
Småtrollas ønskemeny

Grønnsaker

Ungene våre er iallfall mye mer glad i rå grønnsaker enn i kokte eller wokede grønnsaker, uansett hvor lite eller riktig vi syns vi har gjort det. Men hvorfor ikke tilfredstille akkurat dette ønske ved middagsbordet? Grønnsaker og dipp som tilbehør er populært hos oss. Oppkutta gulrot, agurk, småtomater, brokkoli og eplebiter. Legg de ferdig oppkutta i en med bolle iskaldt vann med isbiter så blir de skikkelig freshe og sprø til de skal serveres.
Lag en dipp med et beger matyoughurt eller rømme som base og bland i:

1 ts ferdig pesto
2 ts ferskpresset sitronsaft
½ hvitløksfedd
2 ts god olivenolje
Litt grovkvernet pepper tilslutt

Hvis ungene helst vil ha den ferdige dipblandingen fra Maarud, og ikke liker de grønne prikkene pestoen gir, så kan du bruke samme blandingsforhold men erstatte pestoen med 2 ts rødt grillkrydder

Spiser du pizza i helga, men er lei av å alltid ha den samme?
Hvis du er lei av å alltid lage den samme pizzaen eller eventuelt bestille den samme pizzaen så kan du lage pizzaverksted. Da får ungene bestemme selv hva de vil ha på, og ofte prøver de da mer, fordi det er morsomt. Dessuten så kan du da også lage favorittpizza til deg selv. Se hvordan her: Pizzaverksted

Snart sommer og pølsetid

Er du som meg at du på våren blir veldig lei av sommergrillavslutninger med pølser? Det er fullt mulig å ta med seg noe annet som er nesten like lettvint. Og jeg skal love deg at foreldrene som står rundt grillen med pølsene sine vil syns at din mat ser minst like god ut. Lag klar kyllinggrillspyd hjemme kvelden i forveien, de steker på omtrent samme tid som pølser og fungerer bra på både engangsgriller og store felles grilltønner. Men husk å marinere kyllingen ellers vil den bare sette seg fast. Kyllingbitene kan du spise i lompe eller pitabrød, eller bare gnage rett av pinnen med litt fersk loff ved siden av.

Kutt kyllingfiletene i passe store biter. Lag marinade med pesto, hvitløk, sitronsaft, olivenolje og hvitløk og putt bitene i en pose i kjøleskapet i en times tid. Legg grillspydene i vann og trespydene og legg de klar i kjøleskapet kvelden i forveien. Du kan også lage opp flere og putte dem i frysen med folie rundt. Vil du heller ha kyllingspidd med smak fra Asia så bruker du den oppskriften her.

Et annet alternativ kan være å bruke kamskjell . Barna her i huset blir definitivt ikke med på den ideen, men jeg har testa det ut og det går helt utmerket å grille kamskjell til meg selv, samtidig med at jeg griller pølser til ungene på en engangsgrill. Og en god tomatsalat med mozarella fungerer utmerket til begge deler. Bare prøv!

Pølse!
Enhver barnefamilie skal ha noen middager med pølse. Det er lov (for andre også selvfølgelig). Men det skal ikke mye til å lage middagen litt mer spennende. Lag hjemmelagd potetmos ved siden av, det er enkelt og kjapt, en god tomatsalat passer utmerket til pølse og en liten skål med finhakket chili og friske urter til å strø over. Kjøp middagspølse, den smaker mer, eller gå innom den lokale slakteren å få supergode pølser. De koster ofte litt mer, men tar det igjen mangedobbelt på smaken.

Potetmos
Poteter
Melk
Smør
Salt og pepper
Muskatnøtt
Litt revet parmesan

Kok poteter til de er møre. Hell av vannet. Ha en god klatt (2 ss) smør oppi potetene, og mos potetene godt, ha i melk til ønsket tykkelse på mosen og rør kraftig rundt. Smak til med salt og pepper, litt revet muskatnøtt og eventuelt litt revet parmesan. Ha urter i en skål ved siden av så kan de som vil strø over.

Tomat og mozarella salat
Tomater
Rødløk
Mozarella
Basilikum eller bladpersille

Vinagrette:
2 ss olivenolje
1 ts hvit balsamico
1 hvitløksfedd
1 ss presset sitronsaft
grovmalt pepper

Skjær tynne skiver av tomater og rødløk, riv mozarella over, og bland sammen. Lag vinagrett og rist godt sammen. Risle over salaten. Strø basilikumblader eller bladpersille eller begge deler over tilslutt.

Kamskjell, hjort og sjokolade med mye attåt

2011-02-20T17:43:00.006+01:00

Kveldens treretters med besøk ble vel gjennomført nærmere tidspunkt for nattmat enn at det kan kalles middag. Treretters blir det likevel i følge god tradisjon. Kveldens treretters ble lagd uten sauser som skal koke i timesvis, så for dem som blir skremt av lange forberedelser er denne menyen perfekt. Bortsett fra desserten, men den tåler imidlertid flere dager som ferdiglagd i frysen.

Kamskjell med vårløk og sylta ingefær

Vi benyttet frosne hele kamskjell til denne retten, de har mye mer smak enn de frosne kamskjellmuskelene. Finner du hele ferske kamskjell, så er det selvfølgelig å foretrekke. Men det får man ikke bestandig tak i. I tillegg til smaken, så blir retten mye penere om du kan servere det i skjellene. I gode butikker kan man ofte få bestille frosne, hele kamskjell. Oppskriften under er til 3 personer:

6 hele kamskjell
4 vårløk
2- 3 biter syltet ingefær
1 ss ingefærlake
saften av 1/2 sitron
2 ss sherryeddikk
4 ts usalta smør
gressløk
grovkvernet pepper
2 ss peanøttolje

Rens kamskjellene. Her kan du lære hvordan. Spar på muskelen og rognen. Spar fire skjell og vask den dype delen av skjellene. (Skjellkraften kan det lages en utmerket saus av til en annen rett hvis du vil spare på denne) Varm oljen og stek kamskjellene raskt på hver side på middels temperatur. Legg de på fat, mens du gjør resten.

Kutt opp vårløken i ca 3 cm lange biter. Gjør klar en blanding av sherryeddik og sitronsaft. Stek vårløken raskt på sterk varme og hell over blandingen av sitronsaft og sherryeddikk. Demp varmen og la det koke i 2-3 min. Rør inn skivede syltet ingefærbiter og laken fra ingefæren. Legg en tredjedel av blandingen i tre skjellene, og legg en kamskjellmuskel + event. en rogn på toppen av blandingen. Legg en ts usaltet smør i hvert skjell. I det fjerde skjellene legger du de tre kamskjellmusklene som er til overs, med en klatt smør over. Sett skjellene i en langpanne og stek i 2 minutter på øverste rille på 220 grader.
Ta ut skjellene og anrett med grassløk, balsamicosirup, sitronskiver og den andre kamskjellmuskelen ved siden av skjellet.

Vinforslag:
Solar de Serrade 2009, Alvarinho

Hjort med aprikos og chilichutney, sjokolade(!))saus, brekkbønner og sopp

Ingredienser til 3 personer:

Amadinepoteter:
10- 12 poteter
3 ss usaltet smør
Salt
Pepper
Timian

Del potetene i 2 og legg dem i en ildfast form. Legg små klatter av smør over og strø maldon salt og grovkvernet pepper over. Dryss litt frisk timian over til slutt og sett dem i ovnen på varmluft på 225 grader i ca 20 min, eller til potetene har fått farge og er møre.

Aprikos- og chilichutney:
4 friske aprikoser
2 ss olivenolje
3 cm chili, finhakket
1 ts sukker
½ ts smør
Salt

Grovhakk aprikoskjøttet. Fres det sammen med chili i oljen. Tilsett sukkeret og la det hele småkoke til det blir en kompott. Smak til med smør og salt.

Brekkbønner:
Stek i smør i ca 5 min på sterk varme

Sopp:
Her anbefales en skogsoppblanding. Men hvis det ikke finnes så kan man benytte aromasopp. Stekes med smør og pepper i 5 min.

Hjort og saus:
500 g hjortefilet
Salt
Pepper
Knust einebær
Timian
Smør
Olje
1 sjalottløk, grovhakket
1 liten gulrot, grovhakket
1 hvitløkfedd, grovhakket
1 ss sherryeddik
1 dl hvitvin
1 dl viltkraft
1 ss hele bringebær
2 ts sukker
40 g usaltet smør i terninger
20 g mørk sjokolade med 70 % kakao, finhakket

La kjøttet ligge i romtemperatur 2 timer før det skal stekes. Forvarm ovnen til 170 grader.

Krydre kjøttet med salt, pepper, einebær og timian. Brun kjøttet i pannen med like deler smør og olje. Tilsett grønnsakene etter hvert.

Ta kjøttet ut av pannen, og hell i sherryeddik, vin, kraft, bringebær og sukker. Skrap godt i bunnen av pannen med en tresleiv. La det småkoke i ca. 15 min. Sil sjyen og kok den inn til du har ca. ½ dl. saus. Ta kjelen av platen. Gi sausen et oppkok rett før servering og rør inn smøret og sjokoladen. PS: Det er viktig at sausen ikke koker etter at smøret er tilsatt, da skiller den seg.

Stek kjøttet i ovnen i intervaller på 2 min. x 5. Kjøttet skal hvile i 5 min. hver gang. La kjøttet hvile i aluminiumsfolie i ca. 10 min. før du skjærer det opp.

Vinforslag:Ripasso Valpolicella

Sjokoladeparfait med krydderkokte pærer

150 g lys eller mørk sjokolade med 40% kakaomasse
1 vaniljestang
1 1/4 dl H melk
2 stk eggeplomme
20 g sukker
1 1/2 dl kremfløte

Finhakk sjokoladen og smelt den i vannbad. Splitt vaniljestang og skrap ut frøene. Ha vaniljestang, frø og melk i en kjele og varm til kokepunktet. Visp eggeplommer og sukker lett sammen. Hell den varme melken over eggeblandingen litt etter litt mens du rører med en visp. Hell sausen tilbake i kjelen. Ha en bolle og sikt klar for å sile sausen.
Varm sausen mens du røre hele tiden for å hindre at eggeplommene stivner i bunnen av kjelen. Når sausen tykner skal den siles over i en bolle. Bland den varme vaniljesausen med den smeltede sjokoladen med en slikkepott. La sjokolademassen stå til avkjøling på kjøkkenbenken i 5 minuttter til den har en temperatur på 40 grader.
Pisk fløten til krem. Ven 1/3 av kremen i sjokolademassen med en slikkepott. Vend så inn resten av kremen. Fyll parfaiten i kremmerhusene og la dem stå minst 3 timer i fryseren.

Krydderkokte pærer
1 vaniljestang
1 stjerneanis
1 kanelstang
2 dl rødvin
50 g sukker
50 g rosiner
1 ts maisenna utrørt i 1 ss kaldt vann
2 pærer
50 g bringebær
50 g jordbær

Splitt vaniljestang og skrap ut frøene. Kok opp vaniljestang, frø, stjerneanis, kanelstang, vin og sukker i en kjele. Tilsett rosiner og la det småkoke i 1 minutt. Visp inn maisennaen. Skrell og skjær pærene i 1 cm terninger. Ha dem i kjelen og la det småkoke i 2 minutter. Ha i bærene etter at kjelen er tatt av varmen. Serveres lune ved siden av sjokoladeparfaiten.

Vurdering:
Dette ble etter vår smak en svært god meny. Hele kamskjell er utrolig gode på smak og den syltede ingefæren ga en god smakskombinasjon. Hjort er kanskje noe av det ypperste blant viltkjøttet og aprikos- chilichutneyen tilførte en fin sødme som følge til dette milde og karakteristiske kjøttet. Saus med sjokolade til vilt har vi aldri smakt før, men takker Sverre Sætre for en fantastisk oppskrift på sausen. En lettlaget og svært god saus. Det er en av de gangene man får lyst til å slikke tallerkenen:)
Sjokoladeparfaiten ga en fantastisk avslutning på kvelden, og ga overheadarkene (som ble brukt til form) et nytt og spennende liv. Tilbehøret gjorde at desserten slett ikke ble mektig, men at den kun smakte mer. Anbefales!

Kveldens retter er hentet fra eller inspirert av dinmat.no og Sverre Sætre

Fra dypeste hav til høyfjellet

2011-02-06T22:54:00.007+01:00

Å som jeg elsker disse kveldene! Vi er skjønt enige om at vi har lagd oss en fantastisk god tradisjon. Menyen ble planlagt på fredagen, ut fra hva den lokale slakteren Jens Eide i Lillesand hadde inne av vilt kjøtt. Kjøttet hos denne slakteren er absolutt verd pengene, det smaker mer og bedre, og kommer fra lokale levrandører. Kortreist mat med andre ord.
Fiskebrygga i Kristiansand fikk også et besøk, og selv om ungene sier det lukter vondt, så syns jeg det lukter fantastisk og får lyst på (nesten) alt de har i disken der. Men vi har mange lørdagskvelder å lage mat på, og mange retter å prøve.

En kjapp tur innom Vinmonopolet, eller Polen som de små kalte det før, og så er vi i gang.
Gode råvarer på kjøkkenbenken og i kjøleskapet, nye oppskrifter kombinert med egne varianter. Sauser som skal koke i timesvis. Tid for mat og oss.

Kveldens treretter blir som følger:

Reinsdyrfilet med røde plommer
inspirert av Apertifs nyttårsmeny. Reinsdyr er jo hvis man ikke jakter selv, en ganske kostbar rett. Men hvis man velger å ha den til forrett blir det ikke de store summene.

150 gram reinsdyrfilet
Smør
Salt
Pepper

4 røde plommer
2 ss sukker
2 ss bringebæreddik
1 stjerneanis
1 kanelstang
2 dl rødvin
2 dl viltkraft eller utblandet viltfond (vær obs saltmengden som er i fond)
1 ss smør
Salt
Event. Litt maizenna for å tykne sausen noe

1-2 persillerøtter
2 ss smør

Del plommene i to og fjern steinene. Kok opp bringebæreddik og sukker, legg plommene med skinnet ned, til det er mulig å fjerne skinnet. Tilsett rødvin, stjerneanis og kanelstang, og la plommene koke med (uten skall) til de er møre.

Ta ut plommene og tilsett viltkraft. La sausen koke noen minutter. Rett før servering pisker du inn smør og smaker til med event salt og pepper. Legg plommene i sausen igjen før servering.
Gni inn reinsdyrfileten med salt og pepper. Brun kjøttet raskt i smør i en stekepanne slik at den får en stekeskorpe. Stek filetene videre på svak varme under lokk i stekepanna eller i ovn på 160 grader til kjøttet er rosa. La kjøttet hvile før du skjærer det i skiver for servering.
Skrell persillerøttene og del de i tynne strimler. Stek de møre i smør.

Vinforslag: Masi, Valpolicella, 200

Breiflabb med rødvinssaus, hjertesalat og aromasopp
Til denne oppskriften prøvde vi å følge en oppskrift fra boka Sult, fisk. Vi forsøkte å følge oppskriften og testet ut både å lage savoyflarn (tørket kålflak i ovnen i 2 timer), selv om vi nå benyttet et substitutt som hjertesalat, så vil jeg nok prioritert bort dette til en annen gang. Det smakte for øvrig høy, og så egentlig ut som ja.. ehhh tørket kålblad. Oppskriften ga oss imidlertid flere utfordringer som vi ikke hadde prøvd før, nemlig å fritere kruspersille. Dette er vel kanskje også en av de tingene vi ikke kommer til å gjøre noe særlig mer. Det resulterer i tørr kruspersille, og astmaanfall. Foruten det ville jeg heller neste gang ha valgt en blanding friske urter til samme formål. Hvis noen har spesielle interesser omkring savoyflarn eller fritert kruspersille så kan dere finne det boken Sult.

Rødvinssaus med sjalottløk,
300 g skrelte sjalottløk
1 ss olje
½ dl sukker
5 dl rødvin
4 dl kalvekraft eller kalvefond til tilsvarende

Legg til side 8 fine små løk. Fres resten av løken i olivenolje. Hell over sukkeret og karamelliser løkene. Hell over rødvinen og rør til karamellen er oppløst i vinen. La det koke til væsken er ca 2 dl. Ha i kalvekraft og reduser til ca 3 dl. (Hvis du bruker fond, vær obs saltmengden) Sil sausen. Kok sausen med de 8 små løkene i 15 min. Rør inn ca 100 g smør i terninger rett før servering, mens sausen er rett under kokepunktet. Smak til med salt og pepper.

Sopp og hjertesalatblanding
1 liten hjertesalat
150 g aromasopp
Smør
2 sjalottløker
Riv bladene av hjertesalaten. Del soppen. Stekes soppen i godt med smør sammen med 2 finhakkede sjalottløk. Ha hjertesalaten oppi steikepanna til slutt på lav varme. Ha nykvernet pepper over.

1 bakepotet
1 pastinakk
1 rotselleri
Smør
2 ss akasiehonning

Del poteten i terninger og blansjer dem i saltet vann. (Ha potetbitene i kokende vann, for deretter å ha dem over i iskaldt vann)Gjør det samme med pastnakken og rotsellerien. Stek terningene i smør til de er faste, men møre. Demp varmen og vend inn 2 ss honning.

500 g breiflabbfilet
Friske urter og eventuelt sitron

Stek breiflabben i smør i stekepanne, ca 6-7 minutter på hver side (alt etter tykkelse på fisken) Rull fisken deretter i en blanding av hakkede urter.

Vinforslag: Argento, Chardonnay, 2009

Multe og mascarponemousse
400g multer
200 g sukker
75 g mascarpone
1,5 dl fløte
2 plater gelatin
Lakka (multelikør)
Sitron

Kok multe og sukker i 5 min, bruk stavmikser og sil deretter. Legg geltin i bløt i 10 min. Pisk fløte stiv og sett den kaldt. Bland mascarpone i multesausen og ha gelatinen i denne. Sett kaldt til passende konsistens, bland i fløten og juster smaken med lakka og sitron. Fylles i runde former, fryses og tas ut av formen ved servering. Serveres tint.

Basilikumgele
Her kommer også en av de tingene vi ikke har gjort før, og er usikre på om vi kommer til å gjøre igjen. Men det virker, hvis man vil ha grønn basilikumgele. Her er oppskriften:
1 bunt basilikum
3 dl vann
100 g sukker
3 gelatinplater
Sitron
Legg gelatin i bløt i 10 min. Kok opp sukker og vann. Avkjøl og ha basilikum i en blender til vesken blir knallgrønn. Sil og smak til med sitron. Hell i form og settes kaldt. Kuttes i terninger ved servering.

Multeconsomme
200 g multer
75 g sukker
2 dl vann
Kok opp og kjør med stavmikser, sil og server avkjølt.

Vinforslag: Geil Bechtheimer Geyersberg Rieslaner

Mathososs trenger ditt bidrag

2011-02-02T20:28:00.004+01:00

Vil du bidra med å være en “kritisk venn"?
Vi ønsker oss to personer som kan sette av en sein lørdagskveld foran middagsbordet hos oss, og innta en tre retters middag inkludert drikke. Transport må du/ dere ordne selv, eventuelt overnatting kan skaffes.
Tema for våren er sjømat og vilt, så det er en forutsetning at du/ dere kan tenke dere å spise det. Vi ønsker tilbakemelding på det du/dere får servert.

Den aktuelle kvelden er 5. mars, hos oss i Kristiansand.

Skriv hvorfor akkurat du/dere syns dere kan hjelpe oss i kommentarfeltet på bloggen eller facebook, så vil vi trekke ut to “prøvekaniner”.

Vi venter spent på tilbakemelding!

Hilsen Grete og Vegard
Mathososs

Dåpsfest!

2011-01-29T14:31:00.006+01:00

Det er ikke så lett å lage meny til en dåpsfest. Det skal kunne fungere til mange. Både små og store skal finne noe de liker, og man skal helst slippe å stå en hel helg på kjøkkenet. Det er også en fordel at rettene er lette å instruere flere til å lage, siden man fort blir opptatt med barn på en sånn dag. Hvis man velger å ha flere retter syns jeg også det er en fordel at de kan has på samme tallerken uten at smakene ødelegger for hverandre (Vi satt fram suppetallerken til de som ville ha suppe)

Thai suppe
1 ss olje
2 hvitløksfedd
4 sjalottløk
3 cm frisk ingefær
2 ss rød karripasta
1 rød chili
4 dl kokosmelk
4 dl vann
1 hønsebuljongterning
3 kyllingfileter (finskåret)
1 lime (saften av og revet skall av)
5 vårløk
½ pakke spinat
1 neve koriander eller bladpersille

Finhakk hvitløk, sjalottløk og ingefær og fres dette i oljen et par minutter. Ha i karripastaen mens du rører, la dette frese godt sammen med det andre slik at karripastaen bobler. Spe med all væsken mens du rører. Smuldre i buljongterningen og la dette få et oppkok. Ha i chilien.
Ha i kyllingbitene 5-7 minutter før suppa skal serveres, vårløken 2-3 minutter før spinaten røres inn rett før servering. Og en neve koriander og limeskallet drysses over.
Server rykende varmt rett fra kjelen med godt brød til!

Kyllinggrillspyd
Vi lagde små kyllingspidd med peanøttsaus og myntechutney. Oppskriften til disse finner du her:
Kyllingspydene har vi lagd før og de har blitt godt motatt hos familiens minste. Peanøttsausen og myntechutneyen kan gjerne lages dagen i forveien, og gjør retten litt mer spennende for de voksne i familien.

Svinewok med nudler
En svinefilet (700 g)
Brekkbønner
Sellerirot
Gulrøtter
Nudler
Cashewnøtter

Svinekjøttet deles og strimles dagen i forveien og marineres slik:
3 ts grønn karripasta
2 ss akasiehonning
3 ss olivenolje
1 ss hvit balsamico
Saften av 1 lime

Sellerirot og gulerøtter skjæres spikertynne. Stek kjøttet først, og ta det ut og la det hvile, mens grønnsakene stekes raskt. Bland sammen. Kok nudler som anvist på pakken og bland med resten av retten.

Tilbehør
Som tilbehør hadde vi en tomatsalat med mozarella, og en grønn salat. Rugbrød etter oppskrift fra Trond Moi og mammas fletteloff

Hav og himmel

2011-01-10T20:18:00.004+01:00

Etter en tids fravær er nå våre treretterslørdager tilbake. For 2011 har vi valgt at vi skal lage forretter og hovedretter fra hav og hei, eller rettere sagt sjømat og vilt. Dessert skal det selvfølgelig også være, men denne har vi ikke sagt noe om. Trerettersmiddagene blir som hovedregel laget annenhver lørdag med eller uten besøk.

Lørdag 8. januar startet vi året med en fantastisk deilig trerettersmeny, til tross for at vi kom på at vi skulle lage menyen kun kort tid før, og med en heller slunken januarkonto. I iveren etter å komme i gang med favoritthobbyen vår, glemte vi å ta bilder. Men lover å bli bedre :)

Kongekrabbesymfoni med avokado og granateple
1 avokado i skiver
Kjernen av 1/2 granateple
Filetene av 1/2 grapefrukt
Blader av ruccola
Kongekrabbebein

Deler kongekrabbebein i 2, stekes med kjøttsiden ned på sterk varme i 3 min. Anrett på tallerken over de nevnte frukt og grønt. Pynt med balsamiko sirup og/eller søt chili saus.

Vinforslag:
Italiensk hvitvin

Urtebakt torsk servert med spinat og østersopp, potetmos og rødvinssaus

Torskefilet (eller annen hvit fisk etter hva du liker)
3 ss finhakket Ruccola
3 ss finhakket Kjørvel
3 ss finhakket Dill
2 ss revet parmesanost
2 ss pinjekjerner
saften av 1/2 sitron
1/2 kinesisk hvitløk eller 2 fedd
Spinat
Østerssopp

Ha pinjekjerner, dill, kjørvel, ruccola og parmesanost og hvitløk i en blender, og kjør til alt er finhakket, hell over sitronsaften og bland. Smør blandingen over fiskefiletene på ene siden og la det stå. Stek fileten på den andre siden i stekepanne på middels sterk varme med lokk på til fisken er ferdig stekt (5 min)

Stek østerssopp i smør med grovkvernet pepper. Bland i 2 never spinat mot slutten av steketiden.

Rødvinssaus
4 dl rødvin
3 dl fiskekraft
Sitronsaft
100 g usaltet smør
Salt
Pepper
1 ts cajennepepper
kokes inn til ca 2 dl. Hell oppi saften av 1/2 sitron og rør inn 100 g romtemperert usaltet smør i terninger. Ha i cajennepepper og smak til med salt og pepper. Hvis sausen har blitt for kraftig kan smaken rundes med litt til smør.

Server retten med en kraftig hjemmelaget potetmos eller saltbakte poteter til.

Himmelsk sjokoladeterte
300 g hvetemel
100 g melis
200 g smør
1 egg

Smuldre smøret i mel og melis. Og kna inn et sammenvispet egg. La deigen hvile over natten i kjøleskap.

Kjevle ut deigen og legg over i paiform. Stekes på 180 grader i 10 min.

150 g mørk sjokolade
1 1/2 dl kesam
30 g usaltet smør
1 egg
Bringebær

Varm kesam opp til kokepunktet, ta den av plata og ha sjokoladebitene oppi, rør forsiktig til det blir en jevn masse. Rør inn smøret. Visp egget luftig og bland det i sjokolademassen. Hell over i den halvstekte tertebunnen. sett bringebær enkeltvis ned i sjokoladefyllet i midten av terten.
Stekes i 15 min på 160 grader.

Serveres lun med et lite melisdryss over og bringebærsaus ved siden av. En kopp italiensk espresso vil være perfekt følge

Vurdering:
Menyen ble en god start på året og vår fantastiske matlagingstradisjon. Selv om trerettersen kom så seint på kvelden blir man mett på en god måte av sjømat. Mengden lag av urter må tilpasses tykkelsen på fisken slik at urtelaget ikke overtar for stor del av fiskesmaken. Menyen er lett å få til, og vi smiler fornøyd med oss selv og er enig om at det er enkelt å lage god mat :)

Hjemmelaget sylte

2010-12-05T12:04:00.006+01:00

Ingen jul uten hjemmelaget sylte. Jeg (Grete) har vært med på å lage hjemmelaget sylte av grisehode til jul siden førskolealder. Jeg starta med å blande krydderblanding og klippe gelatinplater før jeg kunne lese. Og har deretter gått gradene fra å rense hønsekjøtt, legge lagvis i sylta (eventuelt syltedesign), rense grisehode, surre sylta og forberede grisehode til koking.

Nå er det syltelaging første helga i desember hvert eneste år.

Fra gammelt av lagde man 1 sylte av et halvt grisehode, hvis hode har mye kjøtt på seg blir det en liten sylte av dette. Jeg har prøvd det også. Grisehodene er imidlertid ganske variable i forhold til mengde kjøtt og derfor så bruker vi en blanding av grisehodekjøtt og annet kjøtt.

I år lagde vi tre store sylter og brukte følgende kjøtt:

1 grisehode (to halve)

2 høner

2 svineknoker

Det er ikke alle steder man får bestilt grisehode, så gå til en slakter. Vask grisehode godt, og la det ligge i vann 1 døgn før bruk, skift vann på det flere ganger.

Hodet kokes i lettsaltet vann med hel pepper og laubærblader. Legg hodet med svorsiden ned, og kok det i snaut to timer, eller til det ikke kommer blod i vannet når du stikker i det.

Høne og annet kjøtt kokes for seg selv. (Her har du mulighet til å koke god kraft etterpå. )

Krydderblanding til 1 sylte:

1 1/2 ss salt

1 ts pepper

1/2 ts nellik

1/2 ts allehånde

1 ts ingefær

2 ts gelatinpulver (kan også bruke gelatinplater)

Finn fram en bolle med høye, rette kanter (små kakebokser fungerer fint). Legg oppi et godt oppvridd klede (Må være så stort at det går rundt sylta) oppi bollen.

Ta opp det kokte kjøttet. Skjær av litt svor som legges i bunnen av bollen. Skjør kjøttet av i tynne skiver, mens det er varmt, og legg dette lagvis i bollen med krydderblanding og gelatin mellom. Avslutt med svor på toppen.

Brett kledet fast sammen om sylta og surr tett med bomullstråd. Sylta legges tilbake i kraften og trekkes i ca 1 time på 80 grader.

Ta opp sylta og la den hvile ca 15. min før den legges i press. Presset skal først være lett, og så fastere når sylta er mer avkjølt. La sylta ligge i press i 6-8 timer, eller over natta.

Ta av kledet, skjær sylta i tynne skiver, og server med ferskt grovbrød eller lefse og grov sennep.

Da er det jul!

Pizza og piroger, - morsomt og godt!

2010-12-02T12:53:00.010+01:00

Med små barn i huset er det en fin ting å lage mat som ungene syns det er gøy både å lage og spise. Og når det annonseres pizzaverksted så glitrer det i øynene på små gutter som mener at de kanskje skal bli ekte pizzabakere når de blir store.

Vi lager pizza etter inspirasjon fra Jamie:

Pizzabunn

50 g fersk gjær

1 ss havsalt

6 dl vann

1 kg durumhvete

Knas godt og hev i 30 min. Kan deretter kjevles ut til ca 5- 6 tynne runde pizzaer (1 på hver bakeplate)

Pizzasaus

400 g gode hermetiske tomater

2 ss olivenolje

1 -2 hvitløksfedd

2 ts basilikumpesto

salt og pepper

Bruk stavmikser for å få ut alle de "skumle" tomatbitene.
Gjør klar de aktuelle ingrediensene og sett dem på kjøkkenbenken. Vi bruker det vi har, men aktuelle ting kan være:

Stekt kylling
Pepperonipølse

Skinkestrimler

Spekeskinke

Stekt bacon

Kjøttdeig

Mais

Ananas

Chili

Løk

Tomater

Salt

Pepper

Oregano

Pesto

De voksne kjevler pizzadeiger, legger dem på steikeplata og smører utover en liten øse tomatsaus.

Deretter kan hvert barn designe egne pizzaer. Det mystiske er at de plutselig kan velge ingredienser de selv hadde valgt bort hvis vi hadde lagt det på, og pizzaene de blir plutselig utrolig mye bedre å spise etterpå.

Dessuten så går det an å få favorittpizza for oss voksne også. Min favoritt er spekeskinke, chili, pesto og ruccola. Eller kanskje mmm.. tomat, rødløk, chili og bacon..

Hva er din favoritt?

Piroger

En annen virkelig kjekk ting å lage med barn er piroger. Og så så greit som det er. Lag opp en stor porsjon, og plutselig har du ferdig niste til uteskoledager, skøyteturen, båttur eller bare til kvelden når noen får lyst på noe varmt.

Deig til piroger (til ca 20 prioger)

3 dl melk

100 g smør, margarin

50 g fersk gjær

1 ts salt

3 egg

Hvetemel til deigen blir passe og slipper bollen (ca 1, 2 liter)

Lag fyllet mens deigen hever.

Se hva du har i kjøleskapet, og lag fyll ut fra det. Jeg har brukt både kjøttdeigrester, kyllingrester, sterk pølse, spinat og allslags ost. Jeg har også lagd alle ingrediensene klare og latt ungene blande overraskelsesfyll i alle pirogene. Det er gøy, det!

Småtrollas drømmefyll:

Små biter av kjøttpølse

Terninger av norvegia

Ketchup

Gretes spesialfyll:

2 stk kyllingfilet

2 ss olivenolje

1 1/2 dl youghurt naturell

2 ts pesto

Saften fra 1 lime

2 chili uten frø, finhakket

salt og pepper

150 g spinat

100 g fetaost

Kutt kyllingfiletene i små biter, og stek dem med olivenolje, salt og pepper. Bland i youghurt, chili, pesto og limesaft og la det surre på svak varme i 5- 10 min.

Bland i spinaten og smuldre fetaosten over.

Trykk deigen ut til rektangler, legg fyllet i en stripe på midten (3-4 ss) og rull sammen pirogene. Legg skøyten ned, la de heve i ca 10 min. Pensle med egg før steking.

Stek på 225 grader i 15-20 min.

Snaddermat!

Vegards bursdagsmiddag

2010-11-28T15:46:00.004+01:00

Vegard ønsket seg en treretters bursdagsmiddag med noen få venner. Og det skulle han selvfølgelig få. Med en liten baby i huset som er litt uforutsigbar på kveldstid var det greit å tenke ut en middag hvor en god del kunne gjøres klart litt i forkant, dette er jo også greit å tenke på hvis man ikke vil stå på kjøkkenet hele kvelden mens man har gjester. Siden det var Vegards bursdag ville jeg gjerne gjøre hovedjobben på kjøkkenet selv. I tillegg så syns jeg at middagen skulle kunne fortelle noe om Vegard og mat.

Av en eller annen grunn glemte vi å ta bilder..

Apertif
Båtsnacks
Dette er en rett som har blitt til i båten. Den er svært enkel og kan greit lages på en fjøl bak i båten og serveres til den som kjører. Noe godt må man jo unne seg selv om man er på tur. Den har imidlertid blitt brukt som snacks en og annen kveld i vinterhalvåret også.

Ritzkjeks
Brie
Sterk pølse, eks Hot Amigo ølpølse
Basilikum

Legg en god bit brie oppå ritzkjeksen, og en skråskjært raus bit pølse oppå her. Pynt med et basilikumblad til slutt.
(En potte basilikum har det forresten utmerket på en liten ukes tur i en tjuefoting)

Vinforslag: Campa Viejo, Cava Brut Reserva eller en iskald øl en sommerdag

Forrett:
Gravet hjortefilet med sennepssaus

Det er stas med ekstra godt pålegg til jul. Hjemmefra har jeg med meg å lage hodesylte, men hva skulle være "vårt" julepålegg? For flere år siden fant vi en oppskrift på gravet hjortefilet, og har siden lagd det vært år til jul. Det er kjempelett og blir veldig godt. Her er det selvfølgelig viktig å skaffe gode råvarer for at retten skal bli god.

Tynne skiver gravet hjortefilet
Rugbrød
Ruccolablader
Sennepssaus
Dråper balsamikosirup

Gravet hjort lager du slik:
Kjøp indrefilet av hjort. Rens vekk eventuelle hinner e.l
Legg den i en form og strø over like mengder sukker og salt.
4 ss sukker
4 ss salt
2 ts hvit pepper
4 ts rosmarin

Legg den i press i ca 4 -5 dager og snu hjortefileten 2 ganger om dagen. ( 1 liten fjøl og 1 liter jus fungerer bra som press)
Ta den opp etter endt antall dager, tørk av og skjær tynne skiver.

Sennepssaus lager du slik:
4 stk eggeplomme
1 ss sukker
1 ss hvitvinseddikk
3 ss grov sennep (bruk favorittsennepen din)
2 ts tørr sennep
2 1/2 dl snaksnøytral olje
5 ss hakket frisk dill
smak til med salt og pepper (bruk gjerne hvit pepper)

Bland eggeplommer, sukker, eddik og sennep i en skål og visp godt sammen. Tilsett oljen i en tynn stråle mens du visper kraftig. Tilsett dill og smak til med salt og pepper.

Anrettes med rugbrød, ruccola blader og noen dråper balsamiko.

Vinforslag:
Fransk: Côtes du jura Blanc 2008

Hovedrett:
Ishavsrøye med timianssaus, selleripure, grønne grønnsaker og saltbakte poteter
Denne retten lagde vi første gang etter inspirasjon fra selveste Brimi som viste en bra måte å behandle ferskvannsørret på. Og jeg husker første gang Vegard testet det, og fant ut at det var akkurat like lettvint som det så ut på tv. Retten har blitt endret og tilpasset mange ganger siden den gangen, men måten å behandle fisken på er det samme. Den fungerer også bra med annen rød småfisk.

Beregn 1 filet til hver person. reinskjær filetene for bein, og behold skinnet på. Legg filetene med skinnsiden opp på en oljet stekeplate. Sett i ovnen i 5-10 min på 200 grader. Dra av skinnet på filetene.

Timiansaus:
4 ss frisk, finhakket timian
2 dl skalldyrkraft (eller fiskekraft)
2 dl hvitvin
2 dl fløte
Salt og pepper
Kok inn fiskekraft og hvitvin til det halve, tilsett fløten og timian og la det koke 5 min. Smak til med salt og pepper.

Wok en blanding av sukkererter, druer og vårløk med litt olje, rett før servering

Sellerirotpurè:
Kok sellerirot med noen få skrellede poteter til de blir møre. Hell av vannet, og la det dampe av litt. Mos dette med en gammeldags stapper, eller bruk en stavmikser til ønsket konsistens, bland i en klatt med meierismør og smak til med salt og pepper. Bland i finhakket timian.

Vinforslag:
Italiensk rosèvin

Dessert:
Chilibakt ananas med mascarponekrem og Vegards konfekt
Chilibakt ananas pirrer smaksløkende, samtidig som den lukter helt fantastisk. I tillegg er det en rett som er grei å gjøre i stand og servere til mange på en gang.

1 Ananas
2 dl vann
200 g sukker
2 frøene fra 2 vaniljestenger
2 chili

Skjær tynne skiver av en frisk ananas, og skjær bort skallet, legg disse i en ildfast form. Lag sukkerlake av vann, sukker, chili og frøene fra vaniljestengene, og la det koke opp. Hell dette over
ananasen. Sett i ovnen på 200 grader i 30 min. eller til de er møre.

Mascarponekrem:
250 g mascarpone
saften av en lime
1 Vaniljestang, frøene
2 ss crame fraische
2 ss melis

Rør godt sammen til kremen får en luftig konsistens.

Vegards konfekt finner du her:
Vinforslag: En lett Moscati d`Asti.

Ha godt brød og pestosmør stående på bordet under hele middagen.

Bursdagsmiddag til Frida

2010-08-13T13:28:00.010+02:00

Litt forsinka feiring av Fridas 20 års dag. Denne gangen med en spesialkomponert 4 retters basert på kjøttretter. Vinene ble tatt av husets "taxfreeutvalg" etter sommerens ferieturer.

"Vekomstdrink" Kamikaze
2 cl vodka
2 cl contreau
1 cl limesaft
1 cl sitronsaft

Shakes med isbiter. Siles i glass. Fyll opp med tørr hvitvin.

Forrett 1
Squashruller med parmaskinke
1 squash
1-2 ss rapsolje
50 g rucola, hakket
skallet fra 1/2 sitron
1 ss ferskpresset sitronsaft
salt
4 skiver parmaskinke i tynne skiver

Bland rucola, kremost, sitronskall og sitronsaft. Smak til med salt.
Skjær squashen i tynne skiver på langs, pensle skivene med olje og grill dem på middels varme til de har fått pene grillstriper.
Legg en parmaskinke på hver squashskive. Ha litt kremost på og rull sammen.

Forrett 2
Indonesiske kyllingspidd med peanøttsaus og myntechutney
2 kyllingfileter
Grillspyd i tre
1 rød chilipepper
2 ss revet ingefær
3 hvitløksfedd
saften av 1 1/2 lime
1 ss støttet korianderfrø
3 ss olje
1 ss sesamolje
1 ss honning
2 ss olje

Bland marinaden. Finhakk chili, hvitløk og riv ingefør. Støt korianderfrøene i en morter. Rist korianderen i tørr panne i 1 minutt under stadig omrøring. Hell i olje og resten av ingrediensene til marinaden. La alt bli varmt, og deretter avkjøl i pannen.

Skjær kyllingfileten i små biter og ha dem i en bolle og hell marinaden over, bland godt og la det stå kaldt i min 2-3 timer.

Tre kyllingbitene på våte trespidd og grill dem på grill i 7-8 minutter. Vend spiddene ofte.

Peanøttsaus
200 g ristede peanøtter
3 sjalottløk
3 hvitløksfedd
2 ss olje
3/4 ts kajennepepper
2 ss honning
3 dl vann
1 dl kokosmelk
3-4 ss limesaft
1/2 ts salt

Hakk nøttene grovt. Finhakk løk og hvitløk. Hell olje i panne på middels varme. Fres løk og hvitløk. ha i nøtter. Lrydre med kajennepepper og honning. Hell i vann og kokosmelk. La det koke opp og deretter småkoke i 15-20 minutter uten lokk til sausen blir tykkere i konsistensen. Rør ofte. Hell til slutt i den pressede limesaften. Smak til med salt og lime. Server sausen varm.

Hvis sausen bare skal benyttes til forrett, kan oppskriften halveres. Denne her holder til et større antall grillspidd.

Myntechutney
3 ss sitronsaft
1 1/4 dl mybteblader
1 grønn chili uten frø
1 teskjespisskummen
1 teskje sukker
1 ss revet ingefær
5 ss naturell youghurt
Event. salt og pepper

Bland ingrediensene og rør inn youghurten til slutt. Sett kaldt fram til servering. Chutneyen kan med fordel lages noen timer i forveien slik at smakene "setter" seg

Hovedrett
And med mango og vårløk
3-4 andebryst
2 godt modne mangoer
6 g ingefær
1 lime
1 ss sukker
2 ss hvitvinseddik
1 dl hvitvin
1 dl andekraft (du kan også benytte kyllingkraft)
1 bunt vårløk
2 ss honning 1 ts finhakket chili
Solsikkeolje
Salt og pepper

Skjær vekk fett rundt kantene på andebrystene. Rut fettet som er igjen, og gni inn kjøttet med salt og pepper i god tid før steking. Stek andebrystene med skinnet ned, på middels varme i 8-10 minutter til skinnet er sprøtt. Snu kjøttet og stek noen minutter til, øs over stekesjy av og til.

Fjern stenen fra den andre mangoen og kjør den til en tykk pure i en blender. Smelt sukkeret til lys karamell i en kjele. Tilsett eddikk og la den koke nesten helt inn. Tilsett hvitvin og la denne også koke nesten helt inn. Tilsett andekraft og finhakket ingefær. La det koke inn til ca halve mengden før mangopureen tilsettes. Sil sausen og smak den til med saften av lime, salt og pepper. Spe event ut sausen med kraft eller vann.

Del mangoen i passende firkanter, kutt vårløk i 3-4 cm store biter. Stek vårløk og mangobiter raskt i varm olje.

Smelt honning og chili i en stekepanne, legg i de ferdig stekte andebrystene og glaser dem på begge sider.

Skjær andebrystene i trekantstykker. Dander og server.

Vi brukte couscos som tilbehør.
Kok couscosen som angitt på pakken. Bland i saften av 1 sitron og 1 ss grovmalt pepper før servering.

Dessert
Bæris med marengs
350 gram fryste bær
2 dl crame fraishe
1 dl melis

Ha bær, creme fraishe og melis i en blender og kjør til konsistensen er iskrem eller tykk smoothie. Sett dette i frysen.

3 eggehviter
3/4 dl sukker

Pisk eggehviter stive, og pisk inn sukkeret, litt og litt. Pisk til marengsen er stiv.

2 bananer,
2 nektariner
revet skall og saft av 1 lime
1 dl ristede mandelflak

Kutt terninger av bananer og nektariner og bland dette med limesaft, limeskall og mandelflak. Fordel frukten i bunnen av fire høye glass. Ha bær isen over. Legg marengsen på toppen og sett glassene i den varme stekeovnen. La ovnsdøren stå åpen og gratiner marengsen under grillen til den har fått fin farge.

Torunns vurdering av kveldens meny:
En fantastisk deilig kveld for verdens beste 20-åring!

Forrett 1:
Utrolig deilige smaker i sammen, med perfekt grilla squash rundt!

Forrett 2:
Noe av det beste eg har smakt noen gang - kombinasjonen med peanøttsaus og myntechutney til grillspyd var perfekt.

Hovedrett:
And, mango og coscos - deilig!

Desserten:
mmmmm

Kombinasjonen mat og vin:
Vinen fungerte perfekt og alle flaskene blei på utrolig vis heilt tomme...

Kilder og inspirasjon: Enkelt og perfekt, Tinas beste, Kjærlighet oliven og timian, Mat og vin, Frisk og fristende

2010-07-17T23:20:00.007+02:00

Søtt og fristende

Jeg har de siste år fattet interesse for konditorkunstens mangfold av avanserte, og dekorative fristelser. Å fordype seg i en verden av kremer, marengs, sauser, sjoklolade, mousse og gelèer er en kilde til både vrede og fryd.

Min desserthistorie rommer både katastrofer (f.eks selvdruknet vaniljesaus i eget vannbad) og suksesser (himmelsk luftig campagne-sabayonne er en favoritt).

Det er ingen tvil om at her er det grunnteknikker og tålmodighet som er alfa og omega. (Og digital kjøkkenvekt...)

Og det er kanskje det som gir den store gleden, at man ser at man behersker eggeplommens tykknende evner i saus og sabayonne, sukkerlakens mirakler i italiensk marengs, gelatinplatenes dissende forvandlingsprosess, også sjokoladen da....

Ellers i vårt syn på matlaging, så pleier jeg og fruen å spre det glade budskap om at å tilberede mat fra bunnen av ikke nødvendigvis tar så mye lengre tid enn å tilberede ferdigmat.

Med litt avanserte desserter er det nok dessverre ikke slik. Det bærer i stor grad perg av intervalltrening, korte økter med høy temperatur (hold alltid øye med grillelementet) og tilløp til krampe i ballongvispearmen avløst av to-tre timers ventepauser prisgitt kjøl eller frys.

Men det er gøy, en fryd for ganen, og i gode øyeblikk også en fryd for øyet, så en utforsking av denne verdenen kan anbefales på det varmeste.

Men det skal sies at det er ingen skam i å velge enklere varianter heller, det hender også her i huset at det klarer seg med to-liters is og freia sjokoladesaus.

Men et tips vil jeg anbefale selv den enkleste dessertsjel:

Neste gang du pisker krem, tilsett frøene fra en vaniljestang i fløten og pisk den for hånd med ballongvisp.

Forskjellen er ubeskrivelig, og akkurat dette tar faktisk ikke lenger tid enn å benytte maskineri.

(dog krever det litt mer energi fra kokken)

-Vegard-

Her er oppskriften til dagens fristelse (jeg doblet denne oppskriften):

Jordbær- og chilikonfekt

-100g hvit sjokolade, hakket

-100g kjeks knust

-500g frosne jordbær

-1/2 rød chili (med frø)

-saft fra 1 sitron

-100g sukker

-6 plater gelatin

-100g mørk sjokolade, hakket

-20g kokosfett

-ca 50g hvit sjokolade til pynt

Dekk en form med bakepapir (10x15). Smelt hvit sjokolade og bland med knust kjeks. Trykk massen godt ut i formen og sett i kjøleskap i 30 min.

Bland jordbær, sitronsaft, sukker og chili i en gryte, og kok på svak varme i 20 min.

Legg gelatin i bløt i fem min. Sil jordbær blandingen i en bolle, klem vannet ut av gelatinen ogrør den inn i den varme jordbær sausen.

Avkjøl litt, og hell hell den så over kjeksbunnen.

Sett i kjøleskap i tre timer.

Smelt mørk sjokolade og kokosfett i vannbad, hell den over gelèen og la den stivne,

Smelt hvit sjokolade i vannbad, hell den over i sprøytepose og pynt med tynne striper.

La stå i kjøleskap 1 time.

Ta konfekten ut av formen og del den i biter på 2x2 cm med en varm kniv, tørk og varm kniven mellom hvert kutt.

Grillfest til 20

2010-07-11T20:51:00.003+02:00

60 grillspyd
10 pakker foliebakt fisk
3 pakker pølser
Tomatsalat
To grønne salater
En stor bolle guachamole
3 små boller med tzatziki
Knaskebrød
Skål med løkblanding
1 potetsalat
Fersk loff
Lomper

Til dessert
En kasse jordbær
Sukker og fløte
I vannmelon i biter
Marshmellows til grilling

Grillspyd
Vi hadde ca halvparten kyllingfilet og ytrefilet av okse til grillspyd. Det gikk med ca 3 kg ytrefilet og 3 kg kyllingfilet fordelt på fire ulike marinader. Mengden må tilpasses kjøttmengden. Kjøttet ble delt i passe store biter og tredd på våte tregrillspyd:

Marinade til oksekjøtt 1
Youghurt naturell
Raspet fersk ingefær (en stor bit)
4 finhakka chili
Olivenolje

Marinade til oksekjøtt 2
Balsamico
Grovkvernet pepper
Flere Hvitløksfedd
Olivenolje

Marinade til kylling 1
Olivenolje
Sitronsaft
Flere skjeier ferdig pesto

Marinade til kylling 2
Olivenolje
Sitronsaft
Italiensk grillkrydder

Foliebakt fisk
Vi brukte lyr og lange i fiskepakkene totalt ca 2,5 kg
Fiskepakkene ble pakket med
En klatt smør
En halv grovhakket vårløk pr pakke
Finhakket dill og bladpersille (tilsvarende en skjei pr pakke)
To sitronskiver i hver pakke
Dryss med havsalt og grovkvernet pepper.

Tomatsalat
En stor bolle med tomatsalat:
Skivete tomater ca 1,5 kg
1 hel finskåret rødløk
4 skivete mozarella
Legges lagvis
Risle litt olivenolje over, og gi et dryss med grovkvernet pepper.
Pynt med basilikumblader eller bladpersille

Grønn salat
2 Brokkoli (legg brokkolibuntene i nykokt vann og la de stå ca 5 min, hell av vannet)
5 epler skåret i båter
1 pakke ruccola salat
1 stor frisè salat
1 neve bladpersille
Rør inn 4-6 ts med basilikumpesto

Guachamole
5 avokadoer
3 finhakka chili
Saft av 2 lime
2 ss olivenolje
Nykvernet pepper

Skåler med løkblanding
Finhakka rødløk
Finhakka vårløk
Finhakka gressløk
Finhakka chili

Tzatziki
En revet agurk
Saften av 1 sitron
To bokser tyrkisk youghurt av 500 g
4 ss olivenolje
4 pressede hvitløksfedd
Litt finhakket bladpersille

Knaskebrød
2 loff i tynne skiver
Smøres godt med en blanding av:
Smør (en boks bremykt)
Sitronsaft av ½ sitron
1 neve finhakket bladpersille
3-4 hvitløksfedd presset
Stekes på grill på 250 grader til skivene blir brune i kantene og sprø.
Serveres varme

1 potetsalat
2 poser amandine poteter
En bolle med finhakkede urter av dill, bladpersille, timian, salvie
1 bunt vårløk, finhakket
Saft av 1 sitron
Olivenolje ½ dl
Mye grovkvernet pepper
En klype salt
1 boks youghurt av 500 g

Alle gjestene grillet maten sin selv på utlånt grill fra barnehagen. Bord til 20 var det plass til i hagen. Bordene var pyntet med norgesglass med roser fra hagen
Vi hadde bestilt fint vær og fikk det !

Skalldyrkveld på terrassen for fire

2010-07-11T16:40:00.004+02:00

Reker med avokado
1/2 kg ferske reker renset
2 vårløk, hakket
2-4 ss hakket bladpersille
2 ss dill
Saften av en halv sitron
1 ss balsamico
1 hvitløksfedd
Grovkvernet pepper
1 hakket avokado

Rens rekene, bland sammen med vårløk og urtene. Rist sammen dressing av sitron, hvitløk og balsamico og hell over rekeblandingen. Rør rundt og sett i kjøleskapet. Bland i avokadoen rett før servering.

Anrett porsjonsvis på tallerken med ruccolablader. Server sprøstekt brød smørt med basilikumpesto.

Blåskjellgryte
3 nett med blåskjell
2 poser med sjalottløk
3 ss smør
6 fedd hvitløk
3 chili
6 dl hvitvin
4 dl vann
saften av en sitron
1 fløte
1 neve hakket bladpersille og dill

Vask og rens blåskjellene. Hakk løk og hvitløk og surr disse i en stor kjele til det blir blankt, ha i chili. Hell over vann og vin og la koke opp. Ha i blåskjellene, sett på lokket og la de dampes på sterk varme til skjellene har åpnet seg. Ta skjellene ut og sorter vekk uapnete skjell. Hell en fløte i kraften og la det koke opp. Smak eventuelt til med sitron og pepper. Hell kraften over skjellene og dryss urtene over. Serveres med godt brød til.

Vi hadde en chilensk sauvignon blank til både forrett og hovedrett

Ostekake med bringebærsaus og frisk frukt
8 digestive kjeks
40 gram smeltet smør
1 knapp ts kanel
1 ss vann

smuldre kjeks og bland med smeltet smør og kanel i en food prosesser, tilsett vann om nødvendig. Fordel i en kakeform eller annen form med avtagbar bunn. 7-8 min i 200 grader

400 gram philadelphia light
2 egg
1 dl siktet melis
1 ts vaniljesukker

Bland ingrediensene og fordel over den forstekte bunnen. 35 minutter på 180 grader.

Bringebærsaus
Bringebær og sukkerlake. Moses og siles.

Anrett på tallerken med bringebærsaus og friske frukter (sesongens) .

Da burde alt være klart for en god kveld :)

Treretters etter innfallsmetoden

2010-04-17T20:38:00.009+02:00

Etter litt pause fra våre faste trerettersmiddager kom behovet for en skikkelig kjøkkenkveld ettertrykkelig fram mens den kvinnelige halvdel av oss skulle gjøre lørdagshandelen. Og når hjerteskjellene bare lå der og smilte fristende fra fiskedisken og Sardiniaturen vinker i det fjerne bak askeskya, måtte det bare bli ekte lørdagsmiddag i heimen.

Av ulike årsaker skulle denne middagen få et litt lettere preg, og det vil derfor være mulig å gjøre om de to første rettene til å kunne være forrett og hovedrett etter eget ønske.

Vi valgte det imidlertid i denne rekkefølgen

Forrett

Hjerteskjell med pasta og tomater

1 liter hjerteskjell

1 liten løk i skiver

1 finhakket hvitløksbåt

3 ss olivenolje

4 stk tomater

ca 3 ss finhakket dill

ca 3 ss finhakket basilikum

250 g fersk pasta

Saften av 1 lime

Salt og pepper

Legg hjerteskjellende i rennende kaldt vann (en halv time), skrubb dem og skyll godt. Surr løken myk i olivenolje, tilsett hjerteskjellene. Legg lokk på og kok til skjellene åpner seg. Fjern skjell som ikke har åpnet seg. Legg tomatene i kokende vann og kjøl deretter i kaldt vann. Nå kan du flå tomatene, fjern tomatkjerne og del tomatkjøttet i båter. Ha tomater og urter i gryten sammene med skjellene. Blandes sammen med ferdigkokt pasta.

Ha nykvernet pepper over og revet dill. Server med ferskt brød og sitronbåter.

Vurdering:

Himmelsk! Hjerteskjell er fantastisk deilig. Smaker italia og sommer samtidig. Problemet er å spise lite nok til at det kan kalles en forrett hvis det finnes flere skjell igjen i gryta. Oppskriften kan fint holde til fire til en forrett eller to til en hovedrett. Kan også med fordel spises med en kald hvitvin på terrassen til sommeren.

Hovedrett:
Biffsalat
Salatblader
Aspargistopper
2 biffer gnidd inn med salt og pepper
Smakspaprika
Parmesanskiver

Dressing av
Matyoughurt
1/2 Grønn chili
1 neve finhakket bladpersille
1 hvitløksfedd

Stek biffene 10 minutter (snudde hvert minutt). Skal ha rosa snittflate.
Aspargis forvellet og stekt kort i smør.
Skjær biffene i tynne strimler
Bland grønnsakene, strø over biffstrimlene og legg parmesanskiver over det hele.

Server med nykvernet pepper, dressingen og godt brød.

Vurdering:
God og lett. De to første rettene kan nok med fordel bytte rekkefølge.. Vi ble mer mette av forretten enn av hovedretten. Men dette kan ha noe med mengden å gjøre.

Dessert: Ananasterte med mascarponekrem
120 g smør
80 g mandler
120 g melis
90 g eggehvite (3 stk)
60 g hvetemel
Ananas renset og skåret i biter..

Smelt smøret og la det bli romtemperert. Mal mandlene sammen med melisen i en foodprosessor. Bland eggehvitene med mandelmelet. Tilsett det smeltede smøret i røren. Vend inn hvetemelet til slutt. Fyll røren i enkeltterteformer. Legg biter av ananas i formene. Stek kakene i ca 20 min til de er gyldne.

Mascarponekrem
1 boks mascarpone
1/2 dl crame fraishe
2 ss melis
Saften av en lime
Frøene fra en vaniljestang

Bland alle ingrediensene og pisk det lett. Smak til med sitronsaft
Legg en kule mascarponekrem på hver av tertene. Strø over med pistasjnøttkjerner

Vurdering

Enkelt og nydelig. Overraskende.
God balanse mellom søtt og friskt.
Denne skal vi lage flere ganger

Treretters i fjellheimen

2010-02-28T15:01:00.004+01:00

Det kan selvfølgelig diskuteres om Bortelid kan defineres som fjellheimen. Hyttetur, snø, ski sto på agendaen, men man kan jo ikke grille pølser hele dagen. Så vi bestemte oss for å lage en treretters med inspirasjon fra de norske fjell. Vi skulle på en ukjent hytte og måtte derfor tenke litt i forhold til behov for utstyr og ingredienser.. I tillegg visste vi at alt skulle fraktes gående på ski den siste biten.

Salat med fenalår og jordbær
200 g fenalår i skiver
1 pære delt i lange tynne skiver
1 hjertesalat
1 beger cherrytomater delt i to
200 g jordbær delt i skiver

Til dressing:
Rist balsamico og god olivenolje over.

Server godt brød ved siden av

Riv fenalåret og salaten , del resten av ingrediensene og bland.

Vi åpnet en italiensk Valpolicella til forretten og beholdt samme vin til neste rett også.

Reinsdyrfilet med pære, potet og sopp
600 g reinsdyrfilet
1 ts salt
1/2 ts pepper
1 ss smør

4 poteter
4 pærer
1/2 ts salt
1/2 ts pepper
1 ss smør

1 sjalottløk
1 dl rødvin
1 ss balsamico
2 dl sjy
1 ss smør
litt brunost
smakes til med salt og pepper

100 g spinat
200 g sjalottløk
200 g sopp
salt
pepper
smør til steking

sett ovnen på 180 grader, steketid ca 20 minutter
Skrell potetene. Skjær poteter og pærer i en halv cm tykke skiver. Stek dem i smør og krydre med salt og pepper. Stable potet og pære i fire "tårn" og sett dem i en ildfast form.

Skjær forsiktig av hinner på reindyrfileten. Smør den inn med salt og pepper. Stek den raskt i steikepanna til den får litt stekeskorpe og en fin farge. Legg den deretter i formen sammen med potetene og stek i ovnen i 20 minutter.

Del opp sjalottløkene i fire, skjær soppen i skiver. Riv av stilkene på spinaten. Stek løk og sopp til de har fått en fin farge og bland inn spinaten de siste 2 minuttene.

Sjokoladefondue med frukt
Varm 200 gram sjokolade på svak varme i en kjele, med litt vann i bunnen. Når all sjokoladen er smelta hell oppi en halv kremfløte. Og rør forsiktig til det har blandet seg. Sjokoladen skal ikke koke.

Kutt opp ulike frukter i passe terninger etter ønske. Vi valgte jordbær, mango, ananas og eple.
Server frukten på fat med tregrillspyd til å dyppe frukten i sjokoladen.

Server Cava ved siden av.
Nyt!

Drømmer om New Zealand

2010-01-23T20:03:00.015+01:00

Dagens utvalgte land er et av verdens mest isolerte land geografisk sett. Det bor fire millioner mennesker der og de fleste av disse har europeisk opphav. Landet er fullt av vakker natur. Noen har også sammenlignet det med Norge både naturmessig og politisk, uten at jeg kan utdype det noe mer enn det. Mer opplysninger om dette landet som ligger på andre siden av jordkloden kan du finne he r
Men vi skal altså bare leke oss med maten som kommer

derfra, og som kan betegnes som ekte crossover mat.

Skjell med chili og Lime
20 stk store grønnskjell
1 stk rød chili
3 stk sjalottløk
1/2 potte frisk koriander
1 stk lime
1/2 dl smelta smør
1/4 ts sukker

Strimle og hakke chilien. Finhakk sjallottløk. Hakk koriander. Press saften av en lime. Bland dette med smeltet smør i en bolle.

Legg skjellene i en ildfast form. Hell smørblandingen over. Sett formen midt i ovnen og gratiner til skjellene er gjennomvarme. 250 grader 5-6 minutter.

Vin: Fransk musserende

Indrefilet med kiwi og papaya
700 g svinefilet
2 stk kiwi
1 stk moden papaya
1 stk lime
1 1/2 dl creme fraishe
2 ss ripsgele
1/2 dl pinjekjerner
1/4 ts salt
1/2 ts pepper

Skjær fileten i litt tykke skiver. Krydre de med salt og pepper. Stek biffen på middels varme til de er gjennomstekt. ca 8 min. Legg dem til side for å hvile. Ta vare på stekesjyen.

Skrell papaya og kiwi og mos fruktene, tilsett saften av en lime. Fruktmosen røres med creme fraishe. Varm opp i steikepannen og smak til med ripsgele, revet limeskall , salt og pepper.
Medaljongene serrveres med fruktsaus. Et dryss av ristede pinjekjerner over.

Vi serverer ovnsbakte poteter med ruccula, aromasopp og småtomater til.

Pavlova
Dette er nasjonaldesserten fra New Zealand.

Marengs:
2 stk eggehvite
2 1/4 dl sukker
1 ts eddik
1 ts maisstivelse
1/2 ts vaniljesukker
4 ss kokende vann

Fyll:
2 dl kremfløte
4 kiwi
10 stk jordbær
2 pasjonsfrukt
1 ss melis
10 blad frisk mynte

Visp sammen ingrediensene til marengsen i en bolle, når den er stiv legger du den på et bakebrett. Enten i en stor sirkel på 24 cm til en felles "kake" eller lag små porsjonspavlova. Sett den i ovnen på 180 grader og senk etter ti mintter til 150 grader. Stek videre i 45 min.

Visp fløte med melis tl en stiv krem. Fordel kremen på marengsen . Ha kiwi og jordbær på kremen og mos noe av kiwien sammen med pasjonsfrukten til purè og hell over.

Vin: Italiensk Barbera d`asti

Vurdering

På grunn av snøfall var ikke bilen tilgjengelig før vinmonopolet plutselig var stengt. Derfor er vinene innenfor mulighetene som var i huset..

Grønnskjell, er godt men ikke bedre enn de litt mer tilgjengelige blåskjellene. Forretten kan lages med både blåskjell og kamskjell som godt alternativ. Men de er pene da.

Hovedretten var god. Det var morsomme smaker. Annerledes å bruke så mye frukt i sausen, men absolutt spennende. Det var sausen som "gjorde" hovedretten..

Når det gjelder desserten: Marengs, krem og frukt er alltid en vinner, men kombinasjonen av kiwi, jordbær og pasjonsfrukt gjorde desserten frisk og lekker. Sånn at den kunne gå i en egen mage...

Blåskjell og hvitvin :)

2010-01-22T22:10:00.008+01:00

Blåskjell og hvitvin er en slags hverdagslykke av de store. Det er billig, enkelt, koselig og innmari deilig. Og for å innvie en helg, feire en god dag, gjøre en dårlig dag god.. Hva som helst er god nok grunn for blåskjell. Det skal hvitvin i maten, og til maten. Og vinteren er et perfekt tidspunkt for blåskjell.

Vi har prøvd ulike varianter av blåskjellsoppskrifter, tatt litt herfra og derfra og utvikla vår egen. Denne har mye smak!

Velbekomme!

Til 3 (!) personer

3 kg blåskjell
5 dl vann
6 dl hvitvin
3 ss mel
2 ss smør
1 nett sjalottløk
1/2 hvitløk
saften av 1 sitron
4 rød chili
1 stor neve frisk dill..
2 dl fløte

Vask og skrubb blåskjellene. Kast de som ikke lukker seg (sjekk ved å banke på dem). Stek finhakket løk og hvitkløk i smør til det er mørt. Dryss over melet og rør om. Ha i vann, vin, sitron og chili. Kok opp.

Ha i blåskjellene og ha varmen på fullt. Legg på lokk og la blåskjellene koke i 6-8 minutter.

Ta blåskjellene opp med en hullsleiv, kast de som ikke har åpnet seg. Ha fløten i kraften og la det koke opp en gang til. Hell alt over blåskjellene og dryss rikelig med dill over.

Serveres med godt brød og gjerne urtesmør.
Vi drakk en Italiensk Madonna Alta, Colli Martani, Grechetto.

Nyt!

Man tar det man har..

2010-01-10T17:36:00.004+01:00

Hva skjer når man oppdager at gjennom jula så har det blitt altfor lenge siden vi har laget treretters?? Og man oppdager det når klokka er ni. Det er lørdag, butikken er stengt, og ingenting er forberedt.. Da er det bare å begynne, improvisere, og se på hva som er mulig å få til:

Avokadosalat med reker
1 avokado
200 g reker
4 vårløk

1/4 finhakket rødløk
saften av 1 sitron
1 skje olivenolje
2 ss soyaolje
2 hvitløksfedd finhakket
limeskiver

Skjær avokado i skiver og del på midten, rens rekene, kutt vårløk i strimler. Bland sammen.
Bland rødløken, sitronsaft, oljene og hvitløk i en "rister" og hell det over salaten. Server med små baguett skiver og pestosmør. (Pestosmør: ferdig basilikumpesto på glass blandet med smør og sitron)

Ovnsbakt lammelår med råstekte basilikumpoteter og rødvinsjy
Lammelår i skiver
10 Hele småtomater
1/2 squash i strimler
1/2 hvitløk i hele fedd
2 epler i båter
1 dl rødvin
1/2 dl vann
2 ss smør
1 kvist fersk rosmarin
1 ss grovmalt pepper

Stek lammelårskivene på sterk varme i resten av pestosmøret fra retten før. La skivene få stekeskorpe og legg de deretter i en ildfast form, med rosmarin, pepper og hvitløk. stek i ovnen i 20 min på 200 grader. Ha oppi en halv dl vann, når vannet koker helles rødvinen over. Når det er ti minutter igjen ha resten av grønnsakene oppi.

De siste 10 minuttene stekes potetskivene på middels varme med en blanding av pesto, smør og sitron.

Varme krydrede bjørnebær med mascarponekrem og marengsdryss
200 g bjørnebær
2 ts grønn pepper i lake
2 ts fennikkelfrø
10 hele anis
50 g valnøtter

Mascarpone
2 ss melis
2 ss crame fraishe
saften av 1 lime
1 vaniljestang (frøene)

Varm blandingen på middels varme til det er gjennomvarmt (ha pepperet i en pepperkule/tekule, og ta opp før servering).
Pisk mascarponeblandingen sammen så den blir luftig.
Knus en marengs over.

Drikkeforslag:
Det er værre uten forberedelse, så det ble en Sancerre og sitronvann gjennom hele middagen.

Pepperkakefest

2009-12-13T16:52:00.006+01:00

En lørdag i midten av desember er det pepperkakefest for små og store hos oss. Da blir det laget pepperkaker i lange baner. I år ble oppskriften 4 doblet. Det er Vegard som er sjefen for deigen og steikinga, mens jeg er "kaosvertinne". Og kaos blir det når 11 små og 9 store skal lage pepperkaker samtidig, men en fantastisk koselig tradisjon.

Oppskriften er viktig for å holde tålmodigheten i sjakk, og denne duger både til kjevling og spising (både før og etter steiking). Det er pepper i!

Pepperkaker
200 g sirup
100 g sukker
50 g smør
2 egg
2 ts kanel
1/2 ts pepper
1/4 ts nellik
1/4 ts ingefær
1 ts bakepulver
500 g hvetemel

200 grader i ca 8 min

Smelt sirup, sukker og smør. Avkjøl og rør inn ett egg om gangen. Bland krydderne med litt av melet. Bland. Ta i melet til deigen er passe. Deigen skal stå kjølig i minst ett døgn.

Småtrollas ønskemeny!

2009-11-28T19:38:00.006+01:00

Forrett:
Oppkutta grønnsaker, chips og dip.
Blomkål
Brokkoli
Gulrøtter
Agurk

Rømme med grillkrydder,sitron og hvitløk.
Chips

Knasebrød
Tynne loffskiver med smørblanding med sitron og hvitløk og urter.

Hovedrett: Pølse og kylling med pasta og tzatziki
Kjøttpølse
Kylling

Kyllingen kuttes i biter og marineres i pesto (ICA`s duger) Stekes i pannen.
Serveres med pasta, ketchup og tzatziki.

Hjemmelaget tzatziki
1/2 agurk revet og helt vannet av
1 beger matyoughurt
1 hvitløksfedd (gjerne flere hvis det er til voksenmat)
Litt sitronsaft
1 ss olivenolje
Rør sammen.
Tzatzikien blir ofte best når den har fått stått litt før den serveres.

Dessert: Isbombe
Vaniljeis (eventuelt andre istyper)
Marengs
Sjokoladebiter
Kokesjokolade.

Kuler av is (gjerne forskjellige typer) blandes med knust marengs og sjokoladebiter. Smelt sjokolade og hell over.
Server med pynteparaply eller fyrverkeri.

Med inspirasjon fra Frankrike!

2009-11-28T18:42:00.019+01:00

Dette blir flammenes aften. Mannen i huset har alltid hatt lyst til å prøve seg på flambering. Om da landet ble valgt etter muligheter for flambering og tilgjengelig vin, eller om det var motsatt, skal være usagt. Men i kveld skal det prøves, lekes og testes :) Endelig har det også blitt "nærmiljøpol", og man skal jo sponse butikkene i nærområdet.

Kreps i champagne
Kreps
50 g smør
3 stk sjalottløk, finhakket
salt og pepper, kvernet
1 ss Cognac
2 dl Tørr champagne
2 dl Kremfløte
2 krm kajennepepper
1 ss estragon/ friske urter

Gjør i stand krepsen ved å løfte opp halefinnen og vri ut den sorte strengen. Vask og tørk.

Smelt smøret i en panne. Tilsett løk, og fres den under omrøring i ca 3 min. Tilsett kreps og la trekke under omrøring i ca 5 minutter. Krydre med salt , pepper og hell i cognav. Tenn på og rist pannen til flammende har slukket. Tilsett musserende og kok opp. La det surre i 5 minutter under lokk.

Ha krepsen over på serveringsfat og hold den varm. Ha i fløten. La væsken få koke inn til det halve over sterk varme. Smak til med kajennepepper og sil sausen over krepsen. Strø over urter og server.
Vinforslag: Pett Bourgeois, Sauvignon Blanc

Pernodflambert kveite

4 appelsiner

4 mellomstore fennikler

1 ss olivenolje

600 g kveite

4 cl pernod

1 dl kremfløte

Dill

Skjær skallet av to av appelsinene.. Skjør appelsinene i biter. Press saften av de to andre appelsinene. Skjær fenniklene i tykke båter. Varm olje i stekepanne og stek fenniklene i 4 min. Skjør fisken i 4 deler. Legg dem i pannen mellom fenniklene og stek de gyldenbrune på den ene siden. Snu fisken og krydre med salt og pepper. Tilsett vanløtter, appelsinsaft og appelsinbiter. Hell pernod over retten og tenn umiddelbart på så det flamberer. Tilsett fløten når ilden har slukket og la retten småkoke i 4-5 minutter. Pynt med dill. Server med saltbakte poteter.

Vinforslag: Sancerre, Grande Reserve

Franske oster med appelsin, aprikos og nøtter

Brie

Chaumes

Rugkjeks

Appelsin og aprikos:

Ha aprikoser og vann i en kjele, sammen med revet appelsinskall og saften fra appelsinen, og en god klype safran.. Kok under lokk i ca 30 min. Ta av lokket og ha i sukker og 1 ss honning, fortsett og kok til ønsket konsistens.

Vinforslag:

Krydderstekte pærer i sabayonnesaus
100 g sukker

2 kanelstenger

1 vaniljestang

3 stjerneanis

nellikspiker

1 ss grønn pepper i lake

1 dl hvitvin

1 dl vann

4 pærer
2 ss smør

4 eggeplommer (80 g)

1 1/2 ss sukker

1 dl champagne eller appelsinsaft og pærebrennevin.

1 1/2 ss finhakka pistasjnøtter
Smelt sukker i en kjele til karamell.Tilsett krydder. Tilsett vin og vann litt etter litt i den varme karamellen og la det koke i 10 minutter.

Skrell pærene og ta ut kjernene. Trekk pærene i karamellen i 20-25 minutter, til de er møre og gyllenbrune. Ta pærene opp av karamellen og sett til side. Kok inn karamellen til den tykner og rør inn smøret.
Pisk eggeplommer, sukker og champagne i vannbad til luftig og skummende eggedosis. Tilsett eventuelt appelsinsaft og pisk sausen til den er kald. Legg den på tallerken med en skje karamellsaus over. Dryss pistasjønøtter på pærene og legg pærene på sausen.

Vinforslag: Champagne

Vurdering:
Kajennepepper gjør susen, flambering var gøy, og ikke vanskelig :). Sausen smakte himmelsk.

Åh, denne retten var gøy. Var den første beskrivelsen som kom av hovedretten. Litt annerledes smaker enn det vi er vant med, men utrolig godt. Enda mer spennende enn forretten. Fantastisk, denne vil vi lage oftere. Og hvorfor glemmer vi at det går an å handle kveite? Så god fisk da. Mmm. Anbefales.
Ost er deilig, Vegard blir flinkere og flinkere til å spise det. Og med de deilige aprikosene...
Desserten er bare helt perfekt. Vi er mette!

Fantastiske matopplevelser, - i Oslo.

2009-11-24T12:41:00.002+01:00

Cru www.cru.no
Vårt møte med Cru, og den engasjerte kelner, var fra første øyeblikk overbevisende. Selv om vi dukket opp en halv time før avtalt tid, var bordet klart og vi ble servert hvitvin. Når vi ble flere rundt bordet oppdaget vi raskt at det at restauranten satser på noe, gjør også at den velger bort noe annet. Den siste ankomne prøvde nemlig å be om øl, men det serveres ikke. Vi lot kelneren bestemme vinene for oss, og angret ikke. Dette var noe han kunne. Han fortalte med sjelden innlevelse om de ulike vinene, slik at man nesten kunne smake vinen bare av hans beskrivelse.

Cru velger en liten meny, basert på tilgjengelige råvarer. Du finner derfor ikke menyen andre steder enn skrevet på veggen, og fortalt av kelnerne. Likevel var det vanskelig å velge…

Mens vi tenkte ble vi servert godt brød og hjemmelaget flattbrød med rørt smør.

Valget vårt falt på
Kamskjell fra Hitra med mandarin og pinjekjerner
Det var godt det. Så masse smak, og akkurat passe stekt kamskjell som bare smelta på tunga.

Oksekjake i rødvin
Kjøttet hadde ligget i rødvin et døgn så vidt jeg husker, og var kjøtt med masser av smak. Og når vi skulle skjære i det var det så mørt at kniven bare skle gjennom. Og ved siden av var det fiken, det var overraskende, men veldig godt. En selleripurè var helt perfekt ved siden av.

Ost
Vi fikk fire oster, som jeg ikke husker navnet på. Om dem kan sies at jeg likte alle ostene bedre enn gutta. Ved siden av de fikk vi et brød som passet helt utrolig godt sammen med portvinen vi fikk. I tillegg kom et lite glass med grønne tomater som var verdens beste følge til skarpe oster.

Eplesufflet, mandelkake og ripssorbet
Det blir helt stille rundt bordet. Det var bare sååå fantastisk.
Og her har også restauranten valgt bort kaffemaskin til fordel for presskannekaffe. Det de har det kan de, og da savnet vi verken espresso eller øl.. !

Vi har funnet VÅR restaurant. Anbefales!!

Heimens fiskesuppe

2009-11-19T21:44:00.007+01:00

Heimens fiskesuppe!
Jeg er utrolig glad i fiskesuppe. Veel ikke hvilken som helst fiskesuppe. Men en med masse smak, flere fiskeslag og masse reker. Fiskesuppe er utrolig lett å få kjempegod, og det er bare å slumpe i vei og bruke smakssansene underveis. Så blir det utrolig godt. Og en varm suppe full av godsaker varmer innenfra en kald novemberkveld. Duger både som hverdagsmiddag og til fest!

Til 4 personer

1-2 løk
1-2 fennikkel
1 liten sellerirot
2 rød paprika
2 rød chili uten frø
2 ss revet ingefær
4 fedd hvitløk
½ sitron
2-3 ss tomatpurè

1 liter (++) fiskekraft. Her kommer det an på hvor god tid du har. Hjemmelaget fiskekraft er veldig bra, men tar masse tid. Fiskefond, spedd med litt vann, blandet med en boks hummersuppe er ti ganger bedre enn fiskebuljongterninger, og er minst like kjapt.
2 dl tørr hvitvin

1 kg fisk fordelt på 3-4 fiskeslag Jeg bruker ofte laks, torsk, steinbit og breiflabb. Men her er det smak og behag som gjelder. Ett godt triks er å gå innom fiskebutikken rett før det stenger, da har de ofte en god pris å gi for litt småbiter av fisk. Be de gjerne filetere den og fjerne skinnet på fiskehandlen så slipper du unna med litt jobb når du kommer hjem.

400 g reker. Ta deg bryet med å rense, det er bare så utrolig mye bedre.

En stor neve frisk koriander

Salt og pepper etter smak

Hakk løk og stek den blank og myk i bunnen av kjelen, i blandet litt smør. Hell over fiskekraft/fiskefond/hummersuppe og vin. Ha oppi presset hvitløk, sitronsaft, ingefær og tomatpurè. La det stå og småkoke minimum 10 minutter, eller den tida det passer. Skjer opp resten av grønnsakene i strimler, og skjær fisken i litt større strimler, og rens rekene. Smak.
Ha oppi resten av grønnsakene og chilien, la de småkoke 5- 10 minutter, tilpass væskemengden med vann eller mer fiskekraft alt etter smak. Ha oppi fiskebitene og la gryta koke opp og trekke til fisken har endret farge. Smak. Ta oppi rekene og en neve koriander, og rør halvveis rundt. Det er selvfølgelig også godt med skjell i :)

Serveres med varme baguetter, olivenpate og pesto. Eller ”knaskebrød” :
Tynne loffskiver delt i to. Smørt med en blanding av smør, sitron, hvitløk og urter og grillet i ovnen til skivene blir brune i kantene.

En god hvitvin til gjør dagen :)

Alenekveld

2009-11-15T23:00:00.003+01:00

Så satt man der da, ensom og forlatt en helt vanlig onsdagskveld. Barna i seng og fruen på konferanse, ufyselig høstvær ute og litt for kaldt inne…

Sofaen og ullteppet lokker, men så var det rumlinga i magen da. Brødet i skuffen frister ikke nevneverdig, kjøleskapet venter på morgendagens lønning, i frysen er det fiskepinner(som eldstemann absolutt ville ha, men aldri spiser..) og frossenburgere fra en eller annen barnemiddag.

Ikke noe som trigger gourmeten som visstnok finnes der inne et sted.

Men jeg er sulten, og begynner en slags ekspedisjon i skap og skuffer, hva har vi egentlig….
Finner en liten bunt vårløk og chilli, på benken er det lime og hvitløk, hmm lukter litt Asia dette. Henter en stol så jeg rekker lengst bak i høyskapet hvor jeg skimter…..jess, en boks kokosmelk. Var det ikke en kylling filèt i frysen og diverse buljongterninger i skuff nummer to?
Plutselig begynner inspirasjonen å flomme, to stekepanner freser på komfyren, cd spilleren snurrer…….og vips, med en liten fløteskvett i gryta til slutt så sitter jeg ved vinduet og nyter en hot thai kyllingsuppe à la maison.

Kjedelig å lage god mat alene? Nei, absolutt ikke, men ikke alltid like lett å komme i gang.

Ta et dypdykk i gjemte kjøkkenskatter, så ligger gjerne inspirasjonen på lur bak nugattiboksen..

Vegard

Deilige menyer for de sultne..

2009-11-14T21:28:00.008+01:00

En oppsummering fra fjorårets matnytelser

I fjor (2008/2009) var året vi begynte med å sette av lørdager til å lage treretters middager sammen. Bestemte oss for å ”tvinge” oss gjennom masse nye oppskrifter. Vi bestemte oss for å ha ansvaret for å sette sammen menyen annenhver gang, og at menyen skulle komponeres utfra en og samme kokebok. Vi skulle også prøve ut oppskriften akkurat slik den var for å få prøvd tilbehør og smaker vi ellers tidligere har byttet ut med noe mer kjent, eller noe vi trodde vi likte bedre. Resultatet var at vi har fått flere nye favoritter, både som retter og tilbehør enn det vi har hatt før.

Vi skreiv opp de fleste menyene, og her er dem:

Meny 1
Forrett: Kamskjell m/ kantarell, chili og hvitløk
Hovedrett: Hjortefilet med sylta rødløk og peppersaus
Dessert: Krydderkokte pærer

Kokebok: Bagateller

Meny 2
Forrett: Kyllingssuppe
Hovedrett:Uer med fennikel
Dessert: Ovnsstekte fikner med pistasjnøtter

Kokebok: Friskt og fristende

Meny 3
Forrett: Blåskjell
Hovedrett: Marrokansk kylling med safran
Tilbehør: Olivenbrød fra provence
Dessert Ostekake m/ bær

Kokebok: Kjærlighet, oliven og Timian

Meny 4
Forrett: Sjøkrepshaler ”bitter sweet”
Hovedrett: Smørflyndre parmaggiano
Dessert: Creme Brulè Sitronella

Kokebok: Enkelt og perfekt

Meny 5
Forrett: Scampi med mynte og yoghurtchutney
Hovedrett: Biff med rosmarin karamellisert sjalottløk
Dessert: Sitron og myntegranitè med melonflak

Kokebok: Friskt og fristende

Meny 6
Forrett: Tomat og mozarellasalat
Hovedrett: Blåskjell
Ost: Osteanretning med marinerte aprikos og karamelliserte valnøtter
Dessert: Bringebær med sabayonne

Gretes fantasi :)

Meny 7
Forrett: Høstsalat med rype og moreller (Rype erstattet med skogsdue)
Hovedrett: Risotto med hjerteskjell
Dessert: Mangococtail ”Thai”

Kokebok: Enkelt og perfekt

Meny 8
Forrett: Hallingørrett og stekte grønne tomater
Hovedrett: Due gouitte de sang
Dessert: Frossen pastiskrem

Kokebok: ?

Meny 9- Ble servert til 12 personer
Forrett: Parmaskinke med avokado og parmesan
Forrett : Kamskjell med hvitløk, tomat og chili
Hovedrett: Indrefilet med sylta rødløk, kantareller og saltbakte poteter
Ost: Osteanretning med marinerte aprikos og karamelliserte valnøtter
Dessert: Chilibakt ananas med mascarponekrem

Det er nok en del menyer vi glemte å skrive opp. Men vi prøvde ingen retter vi ikke kunne tenkt oss å prøve igjen. Og det er for mye godt til å klare å velge ut en favorittmeny. De fleste av rettene skal være greie å lage til iallfall 10 personer.. Så da er det bare å invitere.. :)

Må ha!

2009-11-04T20:59:00.007+01:00

Tenkte jeg bare skulle lage en liten liste over ingredienser som gjør livet på kjøkkenet ganske bra. Og som gjør (nesten) all mat litt bedre :) Ikke fordi det nødvendigvis er så interresant for noen andre enn meg selv, men da husker jeg det iallfall til en gang jeg syns hverdagsmiddagene mine blir kjedelige. Jeg kom fram til 10. Jeg glemte hvitløk så da må jeg opp i 11....

En god olivenolje

Hopp over de rimligste, let gjerne etter som er på boks. Holder seg lenge og har god smak. Med passe mye olivensmak i. For all del glem Ybarra!

Chili

Ferske røde og grønne chilier er supert i masse retter av wok, risretter, pasta, salater, marinader. Eller bare finhakka i en skål sammen med rødløk som serveres ved siden av. Kan heve standarden på enhver barnevennlig krydra middag.

Parmesanost

Jeg simpelthen elsker den osten. Foruten at jeg spiser den bare som den er så har den masse muligheter. Pasta uten nyrevet parmesan ved siden av er uaktuelt. Salater med tynne skiver av parmesan på toppen er deilig. Bruk en ostehøvel som skjærer litt tynt, eller gulrotskrelleren, så slipper du å late som du er like tøff som Jamie. Som forrett med parmaskinke og avokado. Og som smakstilsetning i hjemmelagd potetstappe.

Maldonsalt
De deilige saltflakene som smaker salt og ikke saltstrø. Skal man ha salt så skal det SMAKE salt. Jeg liker å strø maldonsalt over tomatsalatene, over carpaccio, på foccacio, langs med kanten på pizzabunnen. Og som bordsalt. Men egentlig så bruker vi ikke så mye salt. Salt kan ofte erstattes med:

Lime
Lime er helt uunværlig. Marinader til fisk og kjøtt. I guachamole og i andre dressinger, nypressa over salater, og i båter ved siden av grillakjøtt. Dessuten så trengs de til GT og Mojito :)

Pepperkvern
Finmalt pepper er nedtur. Det smaker ingenting og lukter hest! Mat uten nykverna pepper er nesten en umulighet. (jada vi har pepperkvern med på grilltur og i båten, ja da, jeg er sikkert sær, men det tar mindre plass enn ketchup liksom). Bare ett tips: skal du lage peppersaus til mange, så kan det være en fordel å kverne litt pepper i forkant.

Urter
Friske urter i vinduet, på terrassen eller i hagen gjør livet verd å leve. Så enkelt liksom! Det gir litt ekstra lykke av å kunne hente inn dagens urter til dagens middag, og om ungene ikke alltid liker grønne prikker i maten så hjelper det godt å drysse nyhakka urter over middagen, salaten eller bare over skiva med tomat og avokado.

Avokado
Avokadoens problem er at de alltid blir borte. Altså det blir tomt for de med en gang de er i hus. Perfekte med skalldyr, perfekte som nistemat, til kveldsmat, på frokostbordet (i helgene), i alle salater. Hakka opp sammen med rødløk, tomat og chili ved siden av en eller snill barnemiddag.

Tomater
Tomatsalat hever til og med barnas ønskemiddag. Pølsemeny. De gjør mange brødskiver til et lite måltid, og er nødvendig i 90% av salatene, tett etterfulgt av avokadoene. Gode både varme og kalde. Lag varm tomatsalat med urter, oliven og hvitløk som tilbehør til stekt kjøtt neste gang. Snadder.

Balsamicoeddik
Som med olivenolje; det er ikke heeelt sikkert at den billigste er den beste.
Jeg bruker balsamico i sauser, marinader og til salat. Men har lært meg at ungene syns kjøttet smaker litt rart hvis det har vært for mye balsamico i marinaden.

Hvitløk
Ungene er ikke så glad i å plukke ut løkbiter av maten. Det er visstnok skikkelig ekkelt. Men hvitløk bryr de seg ikke om, jeg tror til og med de liker det. I hele båter, finhakka eller pressa. I dressinger, supper, vinagretter, gryter, marinader. Det skal i tillegg være så sunt.....

Det var min liste, med mer eller mindre avhengighetsforhold til. Men i den finnes ikke ketchup, grillkrydder, tørr oregano, dolmio... Men jeg vet hva det er..

-Grete

Eventyrlige Marokko!

2009-11-01T00:42:00.019+01:00

Å lage mat fra et land vi aldri har vært i er spennende. Men etter litt leting i oppskriftsjungelen, så ble vi overbevist. Vi MÅ bare prøve å lage mat fra Marokko.. Og etter dagens handletur med posene fulle av grønnsaker, urter og krydder, er jeg overbevist. Enda før maten er i gang. Og det lukter deilig.
Nå er det sånn at vinmonopolet ikke akkurat er fullt av Marokkansk vin, det finnes noen men de må bestilles, og vi var ikke tidlig nok ute til det. Så vi kjører Portugisisk vin i kveld, og satser på at de er gode naboer :)

Forrett:
Agurksalat, aubergindip og marrokanske brød.

Marrokansk brød
1 kg hvetemel
1 ss salt
25 g gjær
1 ss sesamfrø og anisfrø
4 dl lunket vann

Bland mel, gjær, salt og vann som til en vanlig gjærdeig. Gni inn anisfrø og sesamfrø med litt vann når deigen er passe fast. Kna lenge.
Del deigen i tre og lag runde brød, som du klapper flate til ca 2 cm tykkelse. Hev i 60-90 minutter. Prikk brødene med gaffel og stek ved 200 grader i 30 minutter.

Agurksalat
2 agurker
150 g fetaost
1 rødløk
2 ss dill
1 ss mynte
4 ss olivenolje
2 ss sitronsaft
salt
pepper

Skrell agurkene og del på langs. Skrap ut frø. Skjær dem i tykke skiver og bland med smuldret feta. Knus mynten i en morter og rør den sammen med olje og sitronsaft. Klipp dill over. Smak til med salt og pepper og ha det over salaten.

Aubergindip
2 stk auberginer, skrell og skjer i 2 cm store terninger
3/4 dl olivenolje
2 ++ hvitløksfedd
3 ss sitronsaft
2 ss sesamolje
nykvernet pepper
paprikapulver

Damp auberginene i et dørslag over kokende vann i 30 minutter. Mos auberginene og bland med resten.
Rør sammen og avkjøl.
Pynt med oliven og cajennepepper.

Vin: Sola de Serrade, Alvarinho 2008, Portugal.

Hovedrett:
Couccos Marrakesh
3 stk kyllingfilet
200 g benfritt lammekjøtt
2 stk løk
2 ss olje
1 ts salt
1/2 ts malt koriander
1/2 ts malt chilipepper
1/2 g safran
1/2 ts malt spisskummin
4 dl vann
1/2 gul squash
2 stk gulrot
1 stk grønn paprika
2 tomater

Skjør kjøttet i terninger. Løken i båter. Varm olke i stekepanne og ha i kyllingkjøttet. Stek til det er hvitt. Ta opp kjøttet og stek lammekjøttet til det er brunt. Legg i løk, krydder og sstek videre i et par minutter. Hell over vann og la gryten trekk i 30 minutter.

Skjær opp grønnsakene i store biter. Legg i grønnsaker og kyllingkjøtt. Kok videre i 5- 10 minutter. Ha i tomatene til slutt og la dem bli varme. Kok couscos etter anvisning på pakken.

Vin: Farizioa, Vinho Regional alentejano 2007, Portugal

Dessert:
Appelsinsalat
6 store appelsiner
210 g sukker
Vann
3 ss honning
Frisk mynte
uasaltede pistasjnøtter

Ha 200 g sukker i en panne med 2, 5 dl vann. Rør til sukkeret er oppløst. Kok opp under omrøring.
La det koke til sukkeret har blitt karamellisert. Kok opp 1,5 dl vann. Ta kjelen av varmen og hell vannet i sukkerlaken. Sett til side og avkjøl. Skjør det ytterste skallet av appelsinene og del det i tynne strimler.
Ha skallet i en panne, forvell i litt vann. Slå av vannet og ha skallet i et dørslag, skyll skallet under rennende vann.
Legg skallet i stekepanne med 1o g sukker og litt vann. Sett stekepannen over svak varme, rør til sukkeret er oppløst. Kok til skallet er karamellisert.
Ta det karamelliserte skallet opp av pannen og legg på rist, til det stivner.
Skrell appelsinene og skjær dem i tynne skiver. Legg dem i karamellsirupen. Skjør mynteblader i strimler. Ha i honning og mynteblader. Avkjøl i flere timer.
server med ristede pistasjnøtter og karamelliserte appelsinskall over.

Vurdering
Problemet med forretten var at det var usedvanlig vanskelig å stoppe. Alt var mye bedre enn det så ut til.. Passer også til hverdagsmat, eller på et tapasbord, koldbord eller sånn der.
Vinen var mer enn drikkbar. :)
Godt, couscos er kult! Veldig stilig at både kylling og lam var blandet. Kjøttet ble utrolig mørt og saftig. Kunne gjerne hatt dobbel mengde krydder.
Til rødvinen sier Vegard bare : Mmmmh, og så mørkerød da!

Forrett og hovedrett kan gjerne serveres samtidig. Helt perfekt til en god kveld med venner!

Desserten var ti ganger mer eksotisk enn appelsinalat høres ut som. Krever litt forarbeid, men kan gjøres klar mange timer i forveien.

Åh.. idag er vi bare helt stu mette..Jeg vil bare velte meg over..

Spansk aften!

2009-10-24T17:34:00.015+02:00

Hvis vi skal spise spansk mat uten å spise tapas, hva spiser vi da? Paella er godt det, men heller ikke den spanske nasjonalretten ble funnet verdig til kveldens spanske treretters.

Så hva blir det til slutt da, etter leting gjennom diverse oppskrifter på nett og i bøker. Spania var ikke fullt så enkelt som vi trodde å finne retter på. Men nå tror vi at vi har funnet en vinner!

Biffspidd med appelsin og hvitløk

3 ss hvitvin

2 ss olivenolje

3 fedd hvitløk

saften av en appelsin

250 g entrecote i terninger

salt og pepper

250 g baby løk, skåret i to

1 oransje paprika, skåret i terninger

200 g cherry tomater

Bland vin, olivenolje, hvitløk og appelsinsaft.
Tilsett kjøttbiter. Smak til med salt og pepper. Marineres i kjøleskap 2- 8 timer

Forvarm grillen i stekeovnen til sterk varme.La kjøttet renne av. Ta vare på marinaden. Tre vekselvis kjøtt, løk, paprika og tomater på spidd

Grill spiddene under varm grill i 10 minutter.Snu og pensle spiddene flere ganger med marinaden.

Vinforslag: Aventino, Tempranillo 2007, Spansk

Lysing i hvitvin
2 ss hvetemel
4 lysingfileter
4 ss olivenolje
1 1/4 dl tørr hvitvin (Hvit Rioja)
2 store fedd hvitløk
6 vårløk, fine skiver
30 g frisk persille
Salt
Pepper

Forvarm stekeovn til 230 grader. Ha melet på en flat tallerken, med mye salt og pepper.
Vend filetene i melet. Rist av overflødig mel og sett fisken til side.
Varm en lav ildfast gryte. Tilsett olje. Tilsett fiskefiletene med skinnsiden med. Stek fileten i ca 3 min, til skinnet er gyllenbrunt.

Snu fisken, og dryss med salt og pepper. Tilsett vin, vårløk, hvitløk og persille. Sett gryten i forvarmet stekeovn uten lokk i 5 minutter.

Retten serveres med:
Asparges med pinjekjerner og stekte poteter.
2 ss olivenolje
50 g pinjekjerner
1/2 til 1 ss paprikapulver
450 g aspargis
1 liten løk
1 hvitløksfedd
salt og pepper
1/2 sitron

Varm oljen i en stekepanne, tilsett pinjekjernene og stek i 1 minutt. Ta pinjekjernene opp og la de renne av. Ha dem i en bolle og tilsett paprikapulver. Rør rundt :)

Ha aspargesen i en kjel. Hell på kokende vann, kok opp igjen. La dem renne godt av i et dørslag
Varm oljen i stekepannen, tilsett løk og stek den til den mykner og får litt farge. Tilsett hvitløk og stek i 30 sekunder til. Tilsett aspargesen i pannen og vend alt sammen. Smak til med salt og pepper og drykk sitronsaft over. Bland med pinjekjernene.

Vinforslag: Val de Sil, Godella 2007, Spansk

Sitronsorbet med cava
3-4 sitroner
2 1/2 dl vann
299 g sykker
1 flaske spansk cava

Rull sitronene hardt. Skjær noen strimler av skallet, og legg det tilside som pynt. Riv så skallet fint av 3 sitroner. Press saften av så mange sitroner du trenger for å få 2 dl saft.

Ha vann og sukker i en gryte over middels varme. Rør til sukkeret er oppløst. Kok opp uten omrøring. Kok i 2 minutter. Ta gryten av varmen og rør inn sitronskallet. Legg på lokk og la det trekke i 30 minutter.

Når blandingen er avkjølt, røres sitronsaften inn. Sil blandingen i en beholder og fryse den i to timer. eller til den er seig og fryser til i kantene. Ha den i en bolle og rør. Sett blandingen i fryseren og gjenta prosessen to ganger til.

Anrett iskuler i høye glass. Pynt med sitronskall og topp med cava.

Vinforslag: Mer Cava ved siden av :)

Vurderinger:
Forretten smakte sol, sommer og reise. Den kunne gjerne ligget enda lenger i appelsinmarinaden, men denne ga likevel det lille ekstra fra et standard grillspyd. Vinen var god!
Fisken var et spennende nytt bekjentskap. Ukjent, billig og god. Retten kunne nesten like gjerne vært en god norsk rett som spansk, uten at vi egentlig vet hva som er ekte spansk. Mild, men smakfull. Potetene (som var stekt i olje) var kjempegode.
Stekepanne som har stått i stekeovn har VARMT håndtak... (fotograferingen falt ut i "andre akt" pga dette)
Desserten var fantastisk deilig, lett og lage og kombinasjon med cava var bare kult!!!

Nesten i Italia

2009-10-10T18:29:00.007+02:00

Forrett: Carpaccio
Oksefilet
8 ss olivenolje
150 g sopp
50 g parmesan
Basilikum
1-2 sitroner
Grovmalt pepper
Maldon salt

Pakk kjøttet i plastfolie og legg i fryseren. Skjer i løvtynne skiver. Bank skivene enda tynnere. Pensle tallerkenene med olivenolje og legg skivenne flatt ved siden av hverandre på tallerkenen. Drypp olje over.
Legg over tynne skiver fersk sopp, høvle over rikelig med parmesan. Krydre med salt og pepper. Og strø over basilikum blad.
Serveres med sitron og sprø loff.

Vinforslag: Serrego Alighieri, possessiono Rosso

Hovedrett: Spaghetti alle vongole
I kg hjerteskjell
2 1/2 dl tørr hvitvin
2 bunter persille
1 liten løk
3 hvitløksfedd
6 ss olivenolje
400 g spaghetti
2 ss mykt smør
1/2 sitron
salt
pepper

La skjellene ligge under rennende vann i 1 time. Skrubb skjell i rennende vann. Kast åpne skjell.
Legg skjellene i en stor kjele og hell over hvitvin. Kok opp.
Ta opp skjellene når de åpner seg. Kast skjell som fremdeles er lukket.
Finhakk persille, løk og hvitløk. Fres blandingen i olivenolje. Hell over skjellkraften og kok inn tilhalvpraten

Kok spaghettien.
Bland sammen spaghettien, skjellsausen, olivenolje og skjellene. Dryss persille og kvernet pepper over.

Vi prøvde en hvitvin fra Sicilia. Montalto, chardonnay.
Mmm den var god..

Dessert: Covigla di caffe
2 1/2 dl espresso
2 1/2 dl melk
2 1/2 dl kremfløte
1 vaniljestang
4 eggeplommer
8 ss sukker
mokkabønner til pynt.

Smelt 4 ss sukker i nylaget kaffe, avkjøl. Varm melken i en kjele. Splitt vaniljestangen og skrap ut frøen. Legg dem i melken. Skal ikke koke.

Sett en bolle i varmt vannbad. Legg i eggeplommene og resten av sukkeret, pisk til eggedosis.
Ta vaniljestangen opp av melken. Hell først den avkjølte kaffen,, deretter meken, litt om gange i eggedosisen. Rør kraftig hele tiden. Trekk den skummende kremen fra varmen , sett den i kaldt vannbad og avkjøl den under omrøring
Stivpisk kremfløten , skjær 3/4 inn i kaffekremen. Fyll kaffekremen i begere og la dem stivne i fryseren.
Ta ut kaffekremen ca 20 min før servering. Pynt med krem og mokkabønner og mynte.

Serveres med: Lakka, Lapponia. (fra ehhhh Finland... )

Vudering:
Vinen til forretten passet utrolig bra, men var òg svært godt drikkende når matfatet var tomt. Carpaccio er en vinner. Enkelt og perfekt! Kan lett lages til mange.

Vel, altså i Italia er ofte spaghetti en forrett. Men hvis man får den med hjerteskjell, er det nesten umulig å ikke forspise seg.
Har du ikke smakt hjerteskjell? Løp og kjøp. Det er bare utrolig godt. Og vinen; ehh den er tom.

Desserten. Den skal vi jobbe litt mer med., det har seg sånn at den var ikke absolutt helt
vellykka men smakene var vannvittig gode.. Og vi tror det bare er å ha langmodighet med den eggedosispiskinga. Kommer nærmere tilbake til saken når problemet er løst.....

Italienske dager

2009-10-09T22:57:00.000+02:00

I morra er det tid for å dra igang mattradisjonene igjen. Med mattradisjonen så betyr det ny tre retters annenhver lørdag her hjemme i de seine nattetimer.
Og i morra står det italiensk på agendaen..
Jeg gleder meg.